koken in de buurt

Een nieuwe naam - een nieuw blog

2011-02-20T15:42:00.006+02:00

Na lang denken en nog eens gedacht.....
Koken in de buurt heeft eindelijk een naam gekregen: Dol op koken.
Voor het eerst in jaren dat ik eens een voordeeltje heb van mijn achternaam!

Welnu, bij een nieuwe naam hoort een nieuw blog: dolopkoken.blogspot.com
Op dit moment wordt er hard gewerkt aan de website van dolopkoken.com. (als het zover is, geef ik hier de link door)
Er bestaat overigens al enige tijd een dolopkoken.nl - dat is mijn tegenvoeter in het wilde westen!

Koken in de buurt handelde over drie jaar van slopen, verbouwen en de uiteindelijke opbouw van Koken in de buurt. We hebben het hele gebouw gestript. En wat bleef er weinig over..... behalve dan wat actief knagende houtwormen in de bovenbalken en wat olievlekken uit de carterpannen van de hierbinnen geparkeerde tractoren.

Het was een enorme uitdaging om met relatief weinig geld (er waren/zijn in en rondom het woonhuis ook nog wel dingen die aandacht vroegen/vragen) te proberen iets knaps neer te zetten. We denken dat het gelukt is.
Veel hulp was er van familie, vrienden en buren. Evenzovaak zaten we ook samen een beetje te klungelen. Er soms door schade en schande achter moeten komen of je wel op de goede weg zat. En bij twijfel een hulplijn aanvragen.

Het begon met opruimen. Als je ergens al een tijdje woont, en zeker als die woonruimte erg groot is, ben je geneigd je spullen overal neer te zetten. Plaats zat. Dat moest dus eerst allemaal weg: http://kokenindebuurt.blogspot.com/2007/06/leeg.html
Daarna ging al snel het vezelplatenplafond eruit, gevolgd door de betonnen vloer. Dat laatste bestond deels uit dik grindbeton met hier en daar een stukje wapening. Deze actie heeft veel lichamelijke inspanning gekost (en een puik stukje conditie opgeleverd), maar achteraf was het gebruik van een kangoo wellicht handiger geweest. Maar het resultaat was er wel naar http://kokenindebuurt.blogspot.com/2008/02/bijna-vloerloos.html

Daarna was de graafmachine aan de beurt http://kokenindebuurt.blogspot.com/2008/03/gezakt.html
De zandbak die dit opleverde, bood de ideale gelegenheid om rioleringen en afwateringen te graven en de ondergrondse put dicht te maken, zie http://kokenindebuurt.blogspot.com/2007/08/buizenpost.html en http://kokenindebuurt.blogspot.com/2007/08/zand-erover.html maar ook http://kokenindebuurt.blogspot.com/2008/09/drainage.html

Niet lang daarna volgde de waterleiding, de centrale verwarming, de gastoevoer. En dat ziet er ongeveer zo uit - - erg inspirerend nietwaar?! http://kokenindebuurt.blogspot.com/2008/05/aan-en-afvoeren.html

Een mooie uitdaging was de electriciteit. Er moest een kabel van de kast voor in het huis doorgelegd worden, onder de grond door (alle vloeren open) naar het kookhok. En toen begon het pas....http://kokenindebuurt.blogspot.com/2008/09/de-held.html
Twee soorten verlichting voor het eetgedeelte, werklicht voor het kookgedeelte, boven de werkplekken, aansluitingen voor alle aparatuur, noodverlichting op een aparte groep, krachtstroom voor oven en afwasser. Hoeveel kilometer bedrading zit er wel niet in????

Maar voordat je zover bent.... pfff http://kokenindebuurt.blogspot.com/2009/03/plafond.html

Heel fijn was de plaatsing van een nieuwe deur. Zo'n garage-kiepdeur was niet meer helemaal van deze tijd...http://kokenindebuurt.blogspot.com/2008/11/een-nieuwe-deur.html
Maar eerst moest er beton worden gestort. http://kokenindebuurt.blogspot.com/2008/10/het-beton-feest-de-grote-dag.html

En er was een begin van een toilethok. http://kokenindebuurt.blogspot.com/2007/08/en-er-was-een-badkamer.html. De tegelvloer werd gelegd en gevoegd - wat een mooi moment! http://kokenindebuurt.blogspot.com/2009/08/tegelvoer.html maar eerst moest er nog wat aan de entree worden gedaan http://kokenindebuurt.blogspot.com/2009/07/drempelvrees.html en wat stucwerk....

En niet alleen die raampjes.... http://kokenindebuurt.blogspot.com/2009/07/stalraampjes.html en moet je eens kijken hoe ze er voorheen bij stonden http://kokenindebuurt.blogspot.com/2009/02/stalraampjes.html

Gipsplaten zijn aangebracht op plafond en wanden, afgesmeerd en wel, klaar om te tegelen en te stucen http://kokenindebuurt.blogspot.com/2009/04/living-in-shoebox.html
En dan heb ik nog helemaal niks gezegd over het plaatsen van een airco, of het maken van muurdoorvoeren t.b.v. de afzuigkappen....

In de tussentijd werd er vrolijk gekookt, gebakken en ingemaakt. Kippen gingen brutaalweg door met leggen http://kokenindebuurt.blogspot.com/2007/09/nog-meer-kuikens.html en ook in de tuin bleef het werk zich aandienen http://kokenindebuurt.blogspot.com/2007/09/worteltjes-koriander-en-frambozen.html

In de tussentijd is er ook een buitenoven gebouwd http://kokenindebuurt.blogspot.com/2010/04/in-het-zweet-uwer-aanschijns.html, een kas gebouwd http://kokenindebuurt.blogspot.com/2010/06/gezellige-kas.html, een garage verbouwd http://kokenindebuurt.blogspot.com/2010/05/garage.html en hebben we wat in de tuin zitten pielen http://kokenindebuurt.blogspot.com/search/label/tuin
Ook is er nog een serre gebouwd http://kokenindebuurt.blogspot.com/2008/07/de-serre.html en een mooie toilet-douche voor de gasten http://kokenindebuurt.blogspot.com/2008/06/toilet-douche-bijna-klaar.html
Oh, en natuurlijk het kippenhok! Een levensgroot walk-in hok. Alleen jammer dat er wat ongenood gespuis naar binnen wandelde en de kippen opvrat....

Gespaard werd er in de tussentijd. Gespaard voor keukenapparatuur http://kokenindebuurt.blogspot.com/2010/03/keukenapparatuur.html en servies, tafels en stoelen http://kokenindebuurt.blogspot.com/2009/12/stoelpoten.html .
Het mocht niks kosten. Pas als we geld gaan verdienen, kunnen dingen vervangen worden door een mooiere luxere variant.

Ach, uiteindelijk ziet het er allemaal best knap uit. Er moet nog wat werkruimte bij komen en dat ga ik doen zodra het niet meer zo ijzig koud is buiten - want ja, er moet weer beton worden gedraaid!
Maar daarover meer op http://dolopkoken.blogspot.com

Fijn 2011

2011-01-04T08:59:00.001+02:00

Exotisch citrusfruit

2011-01-03T23:53:00.002+02:00

Bioweb had bijzonder citrusfruit in de aanbieding - Sevilla sinaasappels - de in-en-in bittere sinaasappel die louter op aarde is gekomen ten faveure van onze orange marmelade. En Bergamot citroenen, met die subtiele parfumgeur, dwars door alle citroenfrissigheid heen.

Marmelade
Van een deel van de sinaasappels natuurlijk gelijk marmelade gemaakt.
Dit keer heb ik de sinaasappels in hun geheel gekookt, af laten koelen, pitten eruit gehaald, rest gepureerd in de keukenmachine en het geheel weer aan de kook gebracht, met de pitten in een apart zakje. Nadat de pitten hun gelerende werking hebben gedaan, de massa door een zeef gedrukt en ingekookt met een gelijke hoeveelheid suiker. Klinkt veel, maar dat is echt nodig - die sinaasappels zijn bekvertrekkend bitter!

Een aantal Sevilla's in schijven gesneden, alsmede een aantal bloedsinaasappels, en bestrooid met suiker laten drogen in de oven (plm 130 graden). Altijd leuk voor op koek of gebak.

Drank
Het sap van de citroenen is ingevroren in van die handige ijsblokzakjes.
Het sap van de Sevilla's zou een verbintenis moeten aan gaan met brandewijn, suikerstroop, een handje geconfijte schillen en een heel klein beetje steranijs. De laatste hopelijk subtiel genoeg om als vleugje aanwezig te zijn, maar neit de hele sinaasappelsmaak weg te blazen.
Ook een leuk experiment in dit kader is de "grand marnier" met sinaasappelsap en koffiebonen. Het spul moet nog een beetje rijpen, dus de eerste testrit wordt niet eerder dan eind feb verwacht.

Schillen
Geconfijte schillen van citroen of sinaasappel zijn natuurlijk al een feest voor 1001 toepassingen, maar voor die van de Bergamots moeten we iets heel bijzonders bedenken. Inmiddels zijn ze al twee keer opgekookt in een suikerstroopje (fifty/fifty, met toevoeging van wat glucosestroop).
Over een dag of twee zijn we de rijke bezitter van diep-aromatische hoogglanzende (erg kleverige) reepjes zacht geconfijte schillen, die zonder taart of cake eromheen ook best te eten zijn....

Kerst + kalkoen

2010-12-27T01:21:00.004+02:00

En er was kalkoen voor kerst. Traditioneler kan je het zowat niet verzinnen.
En daar lag ie dan, zo bevallig op de snijplank. 4,7 kilo, schoon aan de haak, maar zeg eens eerlijk, je ziet het er niet aan af - zie die taille, wat een figuurtje!

Maar het leven gaat verder (behalve voor hem dan, maar dat was al onomkeerbaar) en we hebben hem ontdaan van zijn skelet, maar voor het smoel de poten en vleugels eraan gelaten.

Daarna het lijfje grotendeels weer dichtgenaaid met een stevig garen. Tja, probeer jij nog maar eens rechtop te zitten als je geen ruggengraat meer hebt. Toch houdt ie zich kranig!

De vulling bestond uit in wijn gesmoorde sjalotten, gebakken paddestoelen, truffels en truffelolie, witbrood, geweekt in melk en gehakt half varkens, half runder.

En na drie uurtje in de oven was er sprake van een kerntemperatuur van 70 graden en derhalve het sein veilig om het beest in plakjes te snijden.

Errug sappig beestje geworden! Errug lekker vulling (ja, alles met truffel is lekker toch?)

Erbij:
aardappels gebakken in ganzevet
romige puree van wortel en pastinaak
quenelletjes van romige kastanjecrème
jus'tje (béétje ontvet, duh) en ingekookt met wat bouillon en wijn
simpele salade van batavia en wilde rucola, met wat sinaasappel en geroosterde amandelen

En daar weer bij (voorafgaand, vergezellend én in de afterparty): diverse wijnen. Maar daar moeten we misschien nog even een ander stukkie aan wijden.
(wordt vervolgd)

Zomaar een dinsdag in december

2010-12-08T00:11:00.000+02:00

Blik op onze achtertuin.
Aangevroren mist, tegen het vallen van de avond.

Fotoshoot

2010-12-05T21:01:00.001+02:00

Honderden foto's zijn er gemaakt. Van de kookruimte, van de eettafel, het serviesgoed. Actiefoto's, bezig met de mise en place, met het opmaken van gerechtjes.
Alles is van zijn plaats geweest, alles is uit de kasten getrokken. Je brak je nek over de kabels en de statieven.
Vermoeiend was het, maar erg leuk om mee te maken, zo'n fotoshoot.
Ben zo benieuwd naar de resultaten!

4 december Nationale antipakjes avond

2010-12-04T01:47:00.005+02:00

Karin Luiten, je weet wel, van Koken met Karin, die allemaal van die leuke boeken heeft geschreven (ga er maar even kijken), heeft een actie op touw gezet. Zij heeft 4 december uitgeroepen tot nationale anti-pakjes avond.
En ja, als fervent pakjesavondhater kan ik natuurlijk niks anders doen dan gehoor geven aan die oproep!

Maar nee, die pakjes bedoelde ze dus niet. Het ging vooral om de pakjes&zakjes die veel dames en heren keukenprinsesjes/-prinsjes schijnen te gebruiken in de keuken. Pakjes en zakjes die eigenlijk helemaal niet nodig zijn omdat we nog steeds de beschikking hebben over de originele ingredienten. Ingredienten die niet bij elkaar gehouden moeten worden met emulgatoren, smaakmakers en conserveerspul en zoethoudertjes.
Geen pakjes met instantsoep, poedersausjes en andere ingedroogde, diepgevroren, vacuumgetrokken maaltijden of maaltijdcomponenten - even roeren en klaar, bekend van radio en tv.

Mja, zelf ben ik niet zo op de hoogte van het pakjesgebeuren. Ik heb het er niet zo op - die schreeuwerige stazakken met ambachtelijke grootmoeders kippensoep, of dat andere spul, dat zo lekker de week breekt.
Kippebouillon maken we hier gewoon zelf. Kost nauwelijks enige inspanning - alle spullen in een pan water en na een paar uur geurt je huis naar knusheid, harmonie en is er zelfs kans op wereldvrede!
Brood bakken? Elke week, trouw. Appelmoes? Van eigen bomen. En de aardappelpuree natuurlijk van piepers van eigen bodem.
Pakjes? Nee, zie ik de lol niet van. De tijdwinst is te verwaarlozen. En smaak, tja.... Neem eens een kom tomatensoep in een bedrijfskantine, en neem de volgende dag de uiensoep. Enig verschil bemerkt, behalve dan dat de tomaat is vervangen door wat flinters ui? Deze test kan ook worden uitgevoerd op een groentesoep versus een bruine bonensoep. De grondtoon van al die soepen is eender.

Tja, en dan nu zeker een recept?
Laat ik me dan beperken tot wat ik zelf vanavond heb gegeten. Een mooie koelkastopruimer namelijk: tortilla.
De meeste mensen hebben altijd wel een paar piepers en wat eieren in huis, evenals iets van een stukkie spek of desnoods wat kippevlees of een stukje karbonade.
En verder is het een kwestie van even je koelkast voorover houden - er valt altijd wel een stukje broccoli uit, een uitje, een worteltje, of iets anders dat eens wat actie moet gaan ondernemen in zijn leven.

Anti-pakjes tortilla

Men neme:
1 bakje aardappelen, liefs niet kruimig - zelf geteeld - in blokjes gesneden en kort geblancheerd
1 zakje sperziebonen - door de buurman gekweekt, en zelf geblancheerd en ingevroren
1 pakje spekblokjes van Mts. Engwerda Tytsjerk (dit varken is enkele weken geleden gestorven voor de goede zaak, na een lange prettige zomer bij de fam. Engwerda)
1-2 uien
knoflookje?
3-4 eieren
scheut melk (uit een pak, dat dan weer wel)
boter
een snuf zout en een slinger peper
een snuif fines herbes (uit een potje ja)

Ach, en de rest gaat vanzelf: toch?
Piepers in blokjes bijna beetgaar koken, af laten koelen. Spek uitbakken in wat boter, uien erbij, piepers erbij, boontjes (of anders groen) erbij en even actief mee laten bakken.

Eieren losroeren, scheut melk erbij (snuif zout, peter en nootmuskaat) en in de pan gieten. Deksel erop en na een minuut of 5 kan je wel aan tafel. Schaal sla erbij, stukje brood? Flesje wijn?

Kookworkshop 13 november

2010-11-17T23:19:00.002+02:00

Afgelopen zaterdag een leuke workshop gedaan. Het gezelschap bestond uit 7 personen. Erg relaxt gewerkt met z'n allen. En een mooi resultaat neergezet!

Spiesjes met gerookte harder, avocado en sinaasappeldressing
*
Knolselderij cappucino
*
Gevulde varkensschouder met kruidige saus van pruimen en rode wijn, op du Puy linzen en geroosterde groenten
Gratin Dauphinois
Stoofpeertjes met steranijs
Salade van rode kropsla
*
Cranberry-ijs in filodeeg met gemberrroom
*
Koffie met koekjes en chocolaatjes

Klinkt allemaal simpel en doenlijk. En zo was het ook.
Het voorgerecht moest nog wel even uit zijn jasje worden gehaald: het was een flinke harder van een kilootje of 3-4. Vuil gewicht welteverstaan.
Na het uithalen van de ingewanden werd het beestje vervolgens aan weerszijden vakkundig van zijn filetjes verlost. En de rest was natuurlijk kinderspel: filets ontvliezen, in mooie blokjes snijden, aan stokjes rijgen en van wat dressing voorzien en hup, de rookkast in.

Geserveerd in hoge glazen met op de bodem een simpele salade van wilde rucola, miniromatomaat en avocado, overgoten met een mooie frisse dressing van sinaasappelsap, olijfolie, fijngesneden rode pepers en basilicum. Een goede combinatie met die vette vis, die trouwens aardig wat weg heeft van paling.
Dus...vergeet de bedreigde paling en eet voortaan gewoon lekker harder (ja, dat staat er echt).

Ook voor het hoofdgerecht moest er eerst nog wat worden ontbeend. De varkensschouder was nogal compact en nadat ie van zijn bot was ontdaan, was het nog best een uitdaging om een voldoende grote lap uit te snijden die ruimte kon bieden aan de vulling van gekruid gehakt (o.a. jeneverbes, kardemom en rozemarijn). Daarna kon ie worden opgerold en opgebonden met rolladetouw.
Voorzichtig aangebraden, de gesneden groente toegevoegd en regelmatig overgoten met bouillon.
Daarna werd het braadvocht gezeefd en ingekookt, samen met de al eerder in rode wijn gewelde pruimen en verrijkt met nog wat demi glace.
Uiteindelijk landde ie, in plakken gesneden, op een ondergrondje van du Puy linzen en geroosterde wortel en wortelpeterselie, lichtjes gekruid met een snuif ras-el-hanout.

Natuurlijk dient elke maaltijd afgesloten te worden met een copieus dessert. Vanilleroomijs, omgeschept met warme cranberrycompote, geserveerd in een schaaltje van filodeeg en overgoten met gemberroom.

Het was gezellig! Volgende week weer?

Kookworkshop eind september

2010-11-17T22:50:00.003+02:00

Eindelijk wat foto's van de kookworkshop van eind september online...
Lees er hier meer over.

garagedak final

2010-11-06T00:31:00.001+02:00

Het werk had even stilgelegen wegens focus op andere belangrijke bestuurlijke zaken, maar onlangs is dan toch de laatste hand gelegd aan het garagedak. Met veel dank aan de heren L. voor het verzorgen van het technische gedeelte qua dakbalken enzo, opdat wij hier zelf verder konden met boeidelen, windvanen en ander relevant dakgedoe.

Na vier dagen heerlijk verfrissend uitgewaaid te zijn op een steiger, zijn we nu op een punt aanbeland dat we in ieder geval de winter kunnen doorkomen.
Maar mocht de gelegenheid zich voordoen, kunnen we de uitbouw van de veranda voortzetten. Hiertoe is over de gehele lengte een balk aangebracht, met om de 60 cm balkschoentjes voor de nog aan te brengen dakbalken.
Een spoedige voortzetting zou wel zeer wenselijk zijn - dan komt die houtgestookte broodoven (waar nog steeds de bovenbouw van gemetseld moet worden...) tenminste netjes onder dak.

Een dezer dagen die bult zand maar eens gaan wegscheppen.

uitjes

2010-11-06T00:12:00.000+02:00

Zo, eindelijk die verdomde zilveruien ingemaakt....

effe nix

2010-11-06T00:10:00.001+02:00

Er even twee weekjes tussenuit geweest

De eerste keer

2010-09-27T23:26:00.000+02:00

Hebben we er met z'n allen toch maar liefst 80 oesters doorgejast.

Deels rauw, met een drupje citroen, en deels in de oven gegaard en getracteerd op een boterig sausje. En tijdens de afterparty de "restanten" gewoon gekookt. Want dat kan namelijk ook met oesters!

Afijn, de allereerste kookworkhop alhier is een feit. Moet ik losbarsten in een jubelzang of zal ik me beperken tot de opmerking dat het goed ging?
Ik kies voor de laatste, want ondanks het feit dat (bijna) alles verliep conform planning, zit de perfectionist in mij dan toch lekker te miesmuilen over allerlei details die beter mochten.

De ontvangst was met koffie en een citroen-amandeltaart (met kaarsjes), en na een korte wandeling over the premises alhier, kwamen de wat stevigere materialen op tafel. Oesters van de goede Vissers uit Feerwerd, om rauw in te bijten, en kokkels, even opgekookt met een witte wijn, laurier, beetje knoflook, zout en peper.

En ja, op gegeven moment viel het niet verder uit te stellen: er moest gekookt worden. Geen tapas zoals vaak te doen gebruikelijk, maar kleine gerechtjes waarvan de ingredienten hun oorsprong hier in de buurt hebben: van de Bioweb boeren, of spul uit eigen moestuin.

Na een paar uurtjes keihard werken kon er gesmuld worden van o.a. oesters van het Wad met sjalot-tijmboter, gefrituurde spiering met remouladesaus, toffee van buikspek met (natuurlijk zelfgemaakte) piccalilly, gerookte zoete uien met aardappelschuim en een kletskop van kaas, shii-take met hete bliksem en rode bieten pickles, en nog veel veel meer.

Soms moest er ook even wat bij gedronken worden - koken is immers een inspannende bezigheid. Er ging een fles Tokay Pinot gris 1997 open, maar dan wel een fles van 1,5 ltr. Later volgde de Côtes du Rhône 1998 van een ons bekend domaine. Fles van 3 ltr.
Tot mijn grote verbazing was de wijn nog helemaal op orde. Er zat nog wat fruit in en je zat niet op hout te kauwen.
Bij de koffie even wat mogen proeven van de zelfgemaakte appellimo, een zgn. samogon van rond de 40%.
En toen werd het toch nog gezellig ;-)

Actiefoto's volgen spoedig!

Klaar!

2010-09-25T13:05:00.001+02:00

OK guys, we're rolling! De gasten zijn welkom!

bijna....

2010-09-20T06:56:00.003+02:00

Het begint er op te lijken nu.
Pannen en keukengerei op de planken, serviesgoed in de kast. Diverse ingredienten in de voorraadkast, wijn in de wijnkast, hand- en theedoeken gewassen.
Afwasmachine: wast af! Airco: koelt! Koelkast: koelt! Vriezer: vriest! Gasfornuizen en ovens: heet!

De afgelopen week zijn we flink getest op onze waterdichtheid. Bij het ophangen van de airco werd er een schroef in een van de cv buizen gedraaid. Omdat het ding toch op een verkeerde plek bleek te zitten, werd hij er weer uitgedraaid. Ja, en toen spoot het water ineens alle kanten op....
Afijn, luikje in de muur gezaagd en de cv monteur heeft de buis weer gefixt.

Bij ingebruikname van de afwasmachine bleek dat het ding geen ingebouwde afvoerpomp heeft, zoals meestal wel gebruikelijk is bij gewone huishoudelijke apparaten, maar blijkbaar niet bij horecaspul. Gevolg was dat hij bij elke wasbeurt weer wat water innam, maar nooit afvoerde. Het liep me op gegeven moment dus letterlijk over de schoenen.
Inmiddels een podium gemetseld en het apparaat erop getild. De afvoerbuis heeft nu afschot en dat scheelt een hoop ellende.

Hier en daar moeten nog wat puntjes op de i, zoals het neerleggen van een voordeurmat, aanschaf kaarsjes en nog wat keukengerei. De boel kan ook nog wel een beetje opgeleukt worden met een schilderijtje of een kussentje her en der.

Zaterdag de 25e draait de eerste kookworkshop. Daarvoor worden nu de recepten bedacht en uitgeschreven en een boodschappenlijst samengesteld. Een aantal ingredienten is al besteld.
Voor het zover is, wil ik nog een keertje proefkoken. Ervaren hoelang de ovens erover doen om warm te worden en of de friteerinrichting wel lekkere frittekes oplevert. Kijken of ik zelf wel alles kan vinden en of de routing klopt.

Foto's volgen spoedig!

En vanaf hier...

2010-09-08T23:18:00.000+02:00

...begint de lol pas.

Alle spullen een plekkie gaan geven. Nog best een uitdaging ondanks een zee aan ruimte...

inrichten

2010-09-05T22:52:00.000+02:00

De servieskast in stelling gebracht. Nog een behandeling met was en de plankjes bekleden met kastpapier en daarna kan het serviesgoed er in. Wat zullen de Piet Stockmans bordjes zich thuis voelen!

En tezelfdertijd wordt er al wat nuttigs gedaan met de voorraadkast in het kookgedeelte. Daar kan je niet vroeg genoeg mee beginnen :-)

peren

2010-09-02T17:16:00.000+02:00

Eigenlijk wel raar - zo'n iel boompje met een hele voordeeltas met peren d'r aan.

kastjes

2010-09-01T22:24:00.002+02:00

kastjes kastjes kastjes

lekker wazige foto van mobiel.

voortgang

2010-08-29T17:40:00.000+02:00

De fornuizen staan definitief op hun plek. De spoelbakken zijn rondom afgekit, en de kranen aangesloten. Vanaf heden leverbaar: warm en koud stromend water.

En ook van levensbelang: de inbouwfrituur is geplaatst (met mooie zwarte glasplaat). So bring on the potatoes!

Plintjes moeten nog in de verf, de entree voorzien van matten, kastplanken geschilderd, klok opgehangen, handgreepjes op de kasten en nog een miljoen kleine (en iets grotere) dingetjes en daarna mogen we voorzichtig gaan denken aan schoonmaken en inrichten.

tomatendrama

2010-08-28T21:03:00.000+02:00

Vorige week had ik al wat rottige takken en bladeren weggehaald, maar vandaag bleken ook diverse tomaten aangetast met wat waarschijnlijk de phytophtora is. Restte me niets anders dan alles uit de grond te trekken en discreet af te voeren naar de Bibelebontseberg verderop op het landgoed.
In de fik steken kan altijd nog :-)

't schiet op...

2010-08-28T21:00:00.000+02:00

Het kookeiland heeft zijn finale verfje gehad.Als het droog is, mogen de kastplankjes er weer in en kunnen de afwerkrandjes langs de achterwanden worden geplaatst.

De kranen zijn geplaatst, maar nog niet aangesloten. Zodra dat gelukt is (altijd spannend zoiets!), kunnen ook de laatste laadjes met frontjes erin en kunnen er handgrepen op worden gezet.

De kastplankjes van de voorraadkast staan in de grondverf, nu alleen die kast zelf nog ff bouwen. Mwah, detail...

Never a dull moment

2010-08-28T02:25:00.001+02:00

En zo stond er ineens een emmer pruimen voor de deur en werden we dezelfde dag verblijd met een emmer sperziebonen.

Natuurlijk gelijk de boel de boel gelaten in het kookhok en aan de slag gegaan.
Suikerstroopje gekookt, pruimen gewassen, flessen afgewassen, pruimen erin, stroopje erbij en flink wat alcohol (deels 96% en deel 40). Met een stokje kaneel voor de gezelligheid.
Over een maand of twee-drie, als het buiten al weer lekker fris wordt, zijn deze pruimen verworden tot een fijne alcoholische versnapering.
De overige pruimen tot moes gekookt en weggezet in kleine potjes.

De boontjes zijn geblancheerd en grotendeels in de vriezer verdwenen. Een deel apart gehouden en in potten gedaan met een kruidenazijn (met een beetje suiker, wat zout, koriander, cayennepepertjes en citroenpeper).

Spoelbak

2010-08-22T18:09:00.002+02:00

Gelukkig.... hij past!

En die andere even later ook. Nu moeten ze er nog even uit om het blad af te maken.

attention: déclocher!

2010-08-21T00:43:00.000+02:00

En toen was de bekisting eraf.
En nu, vele uren verder met schuren, met schuurschijven van diverse korrelgrootte, durf ik te beweren dat we ergens geraken - een glad aaibaar betonnetje.

En ja, een maaltje bonen maakt de hele scene ineens zo echt! :-P

Lichting 2 is geschied

2010-08-12T22:55:00.000+02:00

En ook de werkbladen rondom het kookeiland zijn nu voorzien van een dik betonnen blad.

Nog meer bekistingen

2010-08-11T22:56:00.000+02:00

Vandaag is het kookeiland rondom voorzien van bekisting en alle andere benodigde voorbereiding om het betonstorten tot een goed einde te brengen (of in ieder geval een serieuze poging daartoe te doenn); aan de inspanningen zal het echt niet liggen!

Ook de afzuigkappen zijn inmiddels geinstalleerd. Makkelijk was dat niet, want natuurlijk waren het geen eilandschouwen en in principe dus niet zo geschikt om zomaar midden in een ruimte te hangen. We hebben ze een beetje een industriele uitstraling gegeven, als tegenhanger op al die gezellige spullies her en der.

Beton

2010-08-11T22:41:00.000+02:00

Het was effe een werkje, maar dan heb je ook wat: een betonnen werkblad.
De boel moet nog geschuurd en gepolijst worden, maar laten we eerst maar eens kijken hoe dit spul opdroogt en wat het effect is geweest van de toegevoegde kleurpigmenten.

Bekisting

2010-08-10T09:04:00.000+02:00

De bekisting is aangebracht, evenals de uitsparingen voor de spoelbakken.
Nu nog een schepje beton....

Kookeiland vervolg

2010-08-07T23:57:00.001+02:00

Inmiddels is het kookeiland (in de wandelgangen al stiekempjes "het monument" genoemd) verrijkt met een bovenblad en solide bevestigingsmateriaal voor de afzuigkappen.
Het ding is rondom gestuct, in de primer gezet en voorzien van een laag latex (voorlopig althans).

Ter linkerzijde wordt hard gewerkt aan de voorbereiding van het betonnen aanrecht - een deel van de bekisting is reeds aangebracht. Nu nog de lewisplaten erop schroeven en de platen betonplex in stelling brengen en we kunnen de betonmolen weer naar buiten rijden. Spannend!

De fornuizen zijn in ieder geval geinstalleerd, de afwasmachine werkt, en de spoelkeuken functioneert naar behoren.

Uien enzo

2010-08-01T23:42:00.000+02:00

Eigenlijk was ik een beetje laat met het oogsten van de knoflook - sommigen waren al in 't zaad geschoten met het vormen van een nieuw knolletje in een "knieholte" van de stengel.Ondanks dat vond ik het een prachtige knoflookoogst, met middelgrote, stevig geurende bollen.

Ook de uien er maar uit getrokken - dit jaar wilde het niet zo erg en de bollen zijn klein gebleven.
Alles hangt nu aan het bonenrek, tesamen met het bonenstro van de doperwten.

Wingerd

2010-08-01T23:36:00.000+02:00

En ook dit jaar tiert ie welig, de wingerd. En dat ondanks dat we hem zo gepest hebben, met het vervangen van het garagedak.

Nog meer piepers

2010-07-30T23:25:00.002+02:00

Na de zoveelste vierkante meter begin je te begrijpen waarom iemand ooit de aardappelrooimachine heeft uitgevonden...

Na het boven halen van de Frieslanders, waren vorige week de Ditta's aan de beurt. Kilo's en kilo's prachtige goudgele piepers met een klein stipje, de maatvoering netjes verdeeld in formaat patatpieper en een middenmaatje van 6-8 cm. Gekookt zijn dit stevige piepers, romig van smaak en een beetje plakkerig aan je mes, dus ook errug goed voor salades.
De Ditta's zijn inmiddels ondergebracht in de voormalige fruitschuur - in echte bollenbakken.

Het omhoogtrekken van een van de planten leerde dat het òòk hoog tijd was voor de oogst van de Agria.
En terwijl er in de media flink hard wordt geroepen dat de piepers en uien flink duurder gaan worden omdat de oogsten zo slecht waren, trok ik hier de ene kilo na de andere uit de aarde. Wat een weelde, wat een rijkdom.... je stopt er een pieper in en een paar maanden later, krijg je er 6-7-8 voor terug. En ook niet van die kleintjes. Flinke aardappels, die Agria's. Fijn spul om te frituren, maar ook grote stappen - snel thuis als je een stamppotje wilt maken.

Een sneak preview van de Raya's (die mooie roodschilligen) leerde dat ook deze het erg goed maken momenteel. En wat mij betreft mogen die ook wel de grond uit.

Kookeiland vervolg

2010-07-30T20:05:00.001+02:00

En inmiddels zijn er al weer 5 lagen gebouwd. Alles rondom geschuurd. Nu nog een laag in het midden en dan kunnen de wandcontactdozen worden voorbereid.

Kookeiland

2010-07-23T23:36:00.001+02:00

De eerste laag stenen voor het kookeiland is gelegd. Er is nogal wat meet-en regeltechniek aan vooraf gegaan.

voortgang in 't hok

2010-07-19T00:00:00.000+02:00

Spoeltafel is aangesloten op warm en koud water en is voorzien van een afvoer. De afwasmachine kan ook water aan- en afvoeren, maar belangrijkste van alles: hij heeft een stroomtoevoer van 380! En dat is best essentieel voor zo'n ding.

Links achter in de hoek de gemetselde hoekkast. Omdat de muur een hoek heeft van 93 graden, past hier geen enkele standaardoplossing, helaas.

De onderkastjes zijn aan elkaar bevestigd, de poten zijn gesteld (het ding is waterpas!) en de eerste voorzichtige contouren van een bekisting zijn al te zien. Er komt namelijk een betonnen blad op.
En dat vergt een precieze voorbereiding: er moet rekening gehouden worden met uitsparingen in het blad voor de spoelbakken. Die bakken zijn van keramiek en absoluut "not forgiving" als er onderweg blijkt een foutje te zijn gemaakt.
Ook de toevoerleidingen en de afvoeren moesten achter de schermen (lees: achter de keuken kastjes) al dusdanig voorbereid worden dat er alleen nog maar een toevoerkraantje opengedraaid hoeft te worden _als het zover is_...
Afijn, bovenaan mijn boodschappen lijstje staat betonplex en siliconenspray. Beton is er nog genoeg in huis, evenals latjes en balkjes om dit allemaal mogelijk te maken.

Achtertuin

2010-07-18T23:48:00.000+02:00

De achtertuin wordt met het jaar weelderiger en groener. Vijf jaar geleden was hier nog sprake van een goedbemeste en totaal kaalgevreten schapenweide, zo ver het oog reikte.
Inmiddels staan de elzen 4 tot 5 meter hoog, worden de brandnetels heel langzaam teruggedreven naar een soort brandnetel-eilanden (alwaar ze trouwens alsnog lekker 2,5 meter hoog worden) en zie je de soortenrijkdom elk jaar weer toenemen.

Heel in de verte zicht op ons huissie vanuit de wildernis (moet je wel heel goed kijken....)

En zomaar een doorkijkje aan de rand van het elzenbosje.

Boontjes

2010-07-18T23:39:00.000+02:00

De spercibonen van de buurman doen het goed.

piepers

2010-07-14T00:16:00.000+02:00

Ze zijn er weer - de nieuwe piepers. De Frieslanders hadden we als eerste geplant, een vroeg ras met een mooie opbrengst. En dat bleek ook idd het geval: van de 6-7 planten die ik heb gerooid, hadden we toch bijna een volle emmer. En dan te bedenken dat die andere 98 m2 nog vol staat....

stekkerklaar

2010-07-09T00:49:00.001+02:00

De afwasmachien heeft een 380 aansluiting gekregen en kan aan de slag. Wij houden hem iig niet tegen. Nu nog even de afwerking.

bloemen

2010-07-09T00:43:00.002+02:00

De Oost-Indische kers tiert welig. De bloemen gaan in de salades en de bloemknopjes gaan als een soort kappertjes achter glas, in het zuur, nadat ze eerst even een zoutbadje hebben gehad.

Maak een pekel met 40 gram zout per liter en overgiet de bloemknopjes. Laat 4 uur staan. Giet daarna de helft van het water weg en vul aan met azijn. Ik heb een ordi natuurazijn gebruikt.
Met dank aan Maarten van Koken enzo.

doperwtjes

2010-07-09T00:38:00.001+02:00

De allersmakelijkste doperwtjes van het seizoen - nog piepjong en klein, en heerlijk zoet.
Even kort opkoken met wat boter en een spettertje water. Daarna wat zout, peper uit de molen en eten.

Inmiddels al kilo's van het spul geplukt, evenals de capucijners en de tuinbonen. Voor het eerst dit jaar aan het experimenteren met het (rauw) invriezen van de erwtjes. Ze zullen op die manier wel wat van hun zoetheid verliezen, maar elke andere bewerking doet veel meer geweld aan hun knapperige versheid.

Een zee van grauwe erwten

2010-07-09T00:35:00.002+02:00

Op het achterveld reiken de grauwe erwten inmiddels tot de hemel en de peulen vullen zich met kleine ronde erwtjes.

De aardappelplanten groeien als kool (is dit een belediging of een compliment?) en ik denk dat we een dezer dagen onze eerste slachtoffers aan de vork kunnen rijgen.

RVS spoeltafel

2010-06-29T00:03:00.000+02:00

Een nieuwe RVS spoeltafel voor de afwashoek. En links enkele keukenkastjes in wording.

Koelkast

2010-06-29T00:01:00.000+02:00

De koelkast is arrivé. Groot genoeg om 4 staanplaatsen te bieden.

Kookeiland

2010-06-28T23:59:00.001+02:00

Soms vergeet je wel eens dat je er een blog op na houdt, omdat je gewoon lekker druk bezig bent. Er gebeurt hier genoeg.

Inmiddels zijn met Ytongblokken de contouren voor het kookeiland uitgelegd en de stopcontacten aldaar bepaald.

Gezellige kas

2010-06-05T01:13:00.003+02:00

Ondanks dat de kas verre van glasdicht is, toch maar een beetje begonnen met inrichten. Ja, sorry, de verleiding was te groot!
Alle tomatenplanten staan er nu dus onder dak, lekker geworteld in de grond, maar toch geen gevaar voor hevige regenbuien (tomaten zijn niet van die nattigheid-liefhebbers).

Een plaat hout op schragen doet dienst als tafel. En dat doet ie prima.
Ook staat er al een houten stoel en nu moet er eigenlijk nog een geruite plaid naar binnen gedragen worden - voor het ultieme 'landleven-gevoel'.
Op elke buitenhoek staat nu een vlinderstruik. En in de kas een druif, die het duidelijk niet eens is met zijn verhuizing. Ik hoop dat ie morgen wel weer blij is.

Broodzakken

2010-06-05T01:06:00.001+02:00

Ons wekelijks gebakken brood gaat de vriezer in, verpakt in diepvrieszakjes. Nu is het bestand aan diepvrieszakjes waar een heel brood in past, de laatste tijd aardig uitgedund, dus ik was maar wat dankbaar dat ze bij het Gents Bakkershuis papieren broodzakken verkochten.

Vanaf heden gaat het brood dus in een papieren broodzak. Anders nog iets mevrouw?

Bij het Gents Bakkershuis overigens nog veel meer gekocht aan blauwstalen broodvormen, bakplaten, witte fondant, glucosestroop, rijsmandjes, grootverpakkingen maanzaad en amandelmeel etc.
Allemaal van die dingen die een mens zo nodig kan hebben .

In de olie

2010-06-05T00:41:00.004+02:00

Een bijzonder apparaatje, zo'n oliepers. Van origine bedoeld voor gebruikers in 3e wereldlanden, maar naar wat ik begrepen heb, doet de verkoop het ook binnen de landgrenzen erg goed.Zie voor meer info de website van Piteba.

En dat is best logisch. Iedereen met een notenboom in de tuin zal het met me eens zijn: wat moet je toch elk jaar weer met al die noten?

We slaan ons er dapper doorheen door! (wal)Notentaarten, ingemaakte noten, notenlikeur (zeker geen slechte bestemming!), gesuikerde noten, noten geroosterd over de sla, in de tajines, verzin het maar. Elke logé weet wat er gaat gebeuren bij het vertrek: het obligate plastic zakje komt tevoorschijn, vergezeld van de (niet zo) vrijblijvende vraag: wil je nog wat noten mee naar huis? (en durf eens nee te zeggen! haha)

Afijn, aan de gang dus met de overblijfselen van de oogst van vorig jaar, én die van het jaar daarvoor.

In gebruikname van het apparaat

De ravage is inmiddels totaal (merendeel van de bende lag op de vloer)

Afijn, we zijn gestart met 1,5 kilo gepelde walnoten (die op mijn verjaardag door vele hulpjes zo ijverig zijn gekraakt) en we eindigde met een dikke 0,8 liter lichtgroene olie. Intense walnoten smaak, maar ook een beetje zoetig, alsof je een hele jonge volvette olijfolie proeft.

Vier flesjes "ruwe" olie en de zak met dreutels die over waren, zo'n 1,5 pond.
Best goede opbrengst. De dreutels zijn misschien goed om buiten een vuurtje van te stoken - altijd leuk om te proberen nietwaar?

En toen...

2010-05-22T22:27:00.000+02:00

.... was ie groen. Best ff wennen, die kleur. Maar je moet de witte boeidelen er wel even bij denken.

voorgevel garage

2010-05-21T19:18:00.000+02:00

En toen was ie grijs. (2e laag grondverf)

Grote kans dat ie morgen donkergroen is....

kat in 't zonnetje

2010-05-20T22:52:00.001+02:00

Het was mooi weer vandaag en ook de kat genoot met volle teugen, op het enige plekje waar zon viel.

voorgevel garage

2010-05-20T22:49:00.003+02:00

Het houtwerk is in de grondverf gezet. Morgen nog een laagje grijs. Ziet het er gelijk heel anders uit.

kat

2010-05-16T22:37:00.002+02:00

Evenwichtskunstenaar op het wasrek

kas

2010-05-16T22:35:00.000+02:00

De kas is voor een groot gedeelte voorzien van beglazing en de onderranden zijn afgewerkt.

Klussen Hemelvaartweekend

2010-05-16T22:16:00.008+02:00

Met zo'n 20 man waren we. Het garagedak werd aangepakt, de kas werd verder opgebouwd en diverse mensen zwermden uit over groentehof en weiland om aldaar de brandnetels te lijf te gaan, enorme hopen snoeihout de mond te snoeren, en de beukenhagen te bevrijden van overtollig gras.
Het erf is er in alle opzichten weer behoorlijk van opgeknapt! Het einddoel begint langzaam maar zeker vorm te krijgen.

Er is hard gewerkt, tot laat in de avond. En daarna is er gezellig gegeten (we hebben een achterham van 8 kilo klein weten te krijgen!) en schaarde men zich rond de inmiddels roodgloeiende vuurton, tot veel later in de avond/nacht... En ja, het was best frisjes, zo laat op de avond, maar met 3 fleeces over elkaar aan, is het nog best te doen haha. Omdat de pannen regelmatig van het dak vielen, werd het tijd voor een flinke opknap. En dat viel nog behoorlijk tegen. Veel van het dakhout bleek totaal verrot.
Ook de stenen voorgevel bleek verworden tot een soort suikergoed.
Inmiddels zijn de dakbalken vervangen, waterdicht folie aangebracht, de panlatten bevestigd en aan een zijde de pannen neergelegd.
De bovenzijde van de gevel is opnieuw opgetrokken maar dan nu in hout.
Voor de oven hebben we een extra thermische massa aangebracht middels een ronde schijf van plm. 4 cm beton, die gelijk rondom werd ingesloten door een gelijke laag vermiculiet.
Deze is inmiddels klaar voor het opzetten van de vuurvaste ovenvloer en de opbouw van het gewelf.

Nog meer beton

2010-05-10T22:59:00.002+02:00

Inmiddels al bijna 2000 kilo aan betonmortel erdoorheen gejaagd....
Het onderblad voor de oven is gestort.

Asperges

2010-05-10T22:52:00.002+02:00

En dan krijg je een uitnodiging van Saskookt om een blogje te produceren over asperges, want het is immers aspergetijd.

Een recept met asperges. Moet je net bij mij zijn.... asperges moeten voor mij geserveerd worden met eikruim, veel gesmolten boter en ham. Nog lekkerder is een Hollandaisesaus. Dat spul is zo lekker dat de asperges zelf dan bijna wel achterwege gelaten kunnen worden ;-)
Bij een vriendin in Limburg kreeg ik vroeger wel eens asperges overgoten met een soort bechamelsausje en nootmuskaat. Was dat lekker? Nah. Dergelijke sausjes en bloempapjes (maizena... ewl....) werden toendertijd wel meer gebruikt om de bittere smaak van allerlei (groene) groentes te maskeren, zoals gekookte andijvie, postelein en spinazie.

En nu.... ?

En zo wilde het toeval dat toen ik (oude) kranten aan het neerleggen was om gezellig 12 meter boeidelen in de grondverf te gaan zetten, ik op een krantenartikel stuitte, paginagroot, van een bekende kok die warme gevoelens koesterde jegens een bekend pannenmerk. Hetgeen verder niet zo erg terzake doet.
Als toegift in deze reclame-uiting zat er ook een Sinterklaasrecept bij: Wokgerecht Asperges op Thaise wijze. Kan je je voorstellen? Waar koopt een normale sterveling "mooie AA1 asperges" in november? Hm ja, de groothandel waarschijnlijk... Uit Chili ofzo. Lekker ecologisch... En zeker aardbeien als dessert?

Wokgerecht Asperges op Thaise wijze
10 blaadjes koriander
2 mooie AA1 asperges
2 blaadjes munt fijn gesndeden
1 blaadje citroenblad
1 tl sesamolie
1/2 tl verse gember heel fijn gesneden
1 el gembersap
1/2 teen knof (fijn)
1 el sushi azijn (sharizu)
2 el kippebouillon
1 pepertje fijn

"Peper en knof aanbakken in de sesamolie.
Asperges chinoise snijden en meebakken, bouillon en azijn toevoegen.
Op het bordje de overige ingredienten toevoegen (en eventueel wat zout).
Kan worden geserveerd als klein voorgerechtje, met erbij wat geroosterde tonijn in stukjes."
Ik heb me er niet helemaal aan gehouden - bij gebrek aan gembernat en rijstazijn. Ik heb een paar korrels suiker toegevoegd en een drupje ciderazijn. Een hele peper vond ik veel te veel (ik hou echt niet van scherp), dus ik heb 1/4 deel ervan gebruikt. Pittig zat.
En ja, het was lekker. Ondanks dat bombardement aan smaken, was de asperge zelf nog terug te proeven.
(met excuus voor de lelijke foto)

Bekisting

2010-05-08T23:38:00.002+02:00

Bekisting t.b.v. het (tafel)blad van de oven zelf. Ziet er simpel uit he? Is het ook, heel simpel. Als het eenmaal klaar is.
Er komt een plaat beton op te liggen, maar die plaat heeft geen andere ondersteuning dan de gemetselde muurtjes in u-vorm. Daarom is in het midden een dragende contructie bedacht die weer weggehaald wordt als het beton door en door uitgehard is. Afijn, met dit klusje toch lekker zoet geweest van 's morgens 8 tot 's avonds 8. Errug moe dus nu....
En maandag gaan we weer beton draaien. Joepie!

Plastic

2010-05-07T22:34:00.004+02:00

Het erf staat inmiddels vol met plastic bulten. De jongste aanwinst is die zwarte met strik - de chamotte stenen, vermiculitekorrels en vuurvaste specie. Alle ingredienten voor een mooie oven. En nu een bekisting maken bovenop het metselwerk - daarop wordt een (gewapende) betonnen plaat gestort die het ovengewelf moet gaan dragen - een bol met een doorsnede van 130 cm - de effectieve bakvloer is daarmee dus ongeveer een meter. En daar passen veel broden op, of pizza's :-)

Onderbouw oven

2010-05-06T23:16:00.002+02:00

De onderbouw van de oven is klaar. Althans: het skelet. Hij is opgebouwd uit (loeizware) betonstenen die we uit de voormalige varkensstal hebben gehaald. Ja, alle hokken zitten er nog in, inclusief de varkensstront (hoewel na 25 jaar als zodanig nog wel herkenbaar, gelukkig niet meer ruikbaar...).
Alle 460 stenen zijn door de sterke man stuk voor stuk handmatig schoongebikt (die zucht nu onder een tennisarm) en daarna door ondergetekende op elkaar geplakt (met eveneens een tennisarm, maar dat was eigenlijk al van die betonstort-actie).
De muurtjes (met buitenmaat van 170 x 150) worden met stucmortel afgewerkt, dus als het goed is, wordt het metselwerk discreet aan het oog onttrokken.

Inmiddels zijn de bestelde vuurvaste stenen en specie onderweg. De ronde koepel gaat opgebouwd worden met stenen in waalformaat (dat wordt veel knippen & plakken, maar dan leuker dan in windows) en daarna afgestuct met mortel en afgewerkt met een mineraalverf. Helemaal watervast hoeft het geheel niet te zijn, want er komt een mooi pannendak boven.

Boeien

2010-05-06T23:11:00.002+02:00

Binnenkort gaat het dak er af. Van de garage wel te verstaan.
Het hout is in bestelling. De dakpannen zijn al geleverd.
Van groot belang (voor het smoel) zijn de boeidelen. Die waren in een mooi patroontje gefiguurzaagd, dus ook de nieuwe zien er weer zo uit.
Het eerste laagje grondverf zit er op.

Voortgang oven

2010-05-01T20:43:00.002+02:00

Muurtje is gemetseld. Nu nog voegen. De eerste contouren van de onderbouw van de oven liggen er.

Voortgang kas

2010-05-01T20:42:00.002+02:00

En het dak zit er op! Geen pannenbier, maar champagne!

Iets van niets

2010-04-30T20:55:00.004+02:00

Heb je ze ook wel eens in huis? Van die "zielige etenswaren" die je verwijtend aankijken vanaf de fruitschaal, of smachtend over de rand van de koelkastlade hangen? Appels en sinaasappels waarvan je zeker weet dat niemand ze meer zal meenemen naar het werk omdat ze zichtbaar hun beste tijd hebben gehad, of een pak melk dat net over de datum is en daarom links en rechts wordt gepasseerd door jongere versies...

En zo kon het gebeuren dat ik zomaar oog in oog stond met een hoogbejaarde rode paprika. Te goed voor de composteerbak, maar niet meer helemaal in shape om te vullen. Hoewel - na een langdurig verblijf in de oven zie je er als paprika meestal ook niet meer zo florissant uit.
Afijn, het was een aangename warme dag - een dag om vooral buiten door te brengen met zaaien, harken, schoffelen. En als je dan aan het eind van de dag alle (tuin) gereedschap dan weer hebt opgeborgen, moet er worden gegeten. Of beter: er moet worden gekookt.

De paprika ging aan grove repen en kreeg een stevige hittebehandeling in wat olijfolie. Daarna twee in repen gesneden uien toegevoegd en een blikje tomatenpuree. Scheut groentebouillon, scheutje rode wijn die nog openstond, scheut Worchester, flinke snuif cayenne, wat grof gemalen peper en wat zout, en terwijl dat lekker stond in te koken en tot saus dreigde te verworden, werd me ook duidelijk dat dit prima samen zou gaan met een stuk gebakken vis (men neme een stuk witvis van any type - effe bezouten, bepeperen en bemelen, en dan in de hete olie), witte rijst en wat gebakken banaan.

Eigenlijk dé lunch bij uitstek zoals te doen gebruikelijk op een luie zondagmiddag op Curacao. Heel veel lokale tentjes aan de rand van de mondi (die de rest van de week gewoonweg niet bestaan) serveren dit soort simpele dishes. Stukje gebakken vis (vaak dradu (dorade) met een saus-achtige van tomaat, paprika en ui, of wat er verder voorhanden moge wezen, geserveerd met rijst, bakbanaan of funchi (gekookt maisgries, dat daarna in plakken knapperig goudbruin gebakken wordt).
Meer bijdrages over het foodlog-event van deze maand "Iets van niets" zijn te lezen op de weblog van Klary Koopmans.

metselwerk

2010-04-30T20:50:00.003+02:00

Helaas, de authentieke deur is geschiedenis....
De nieuw gemetselde stenen hebben wat kleurverschil, maar er komt toch een oven voor te staan.

In het zweet uwer aanschijns....

2010-04-29T23:26:00.005+02:00

....En warm was het vandaag.

Terwijl de mannen zich bogen over het puzzelstuk dat kas heette, gingen de meisjes aan de slag met de betonfundering.Die kas hebben we ergens in september opgehaald. Denk maar niet dat je na al die maanden nog weet hoe het ding in elkaar steekt. Eerst een tijdje druk geweest om al die onderdelen schoon te krabben (oude verf en kitresten) en toen alles netjes in de grondverf stond, brak in eens de winter los. En wat heeft het kreng lang geduurd.....
Maar goed, het ijzeren raamwerk staat en is nu rondom voorzien van het houten geraamte.

Twee bigbags met beton remix. Een kruiwagen, een bats, een betonmolen en 2 x menskracht.
Dat is nodig om plm. 1200 kilo droge betonmix te verwerken tot een plaat gewapend beton.
Maar hij ligt er nu. Gelijk getrokken met een reilat en daarna met een schuurbord nog netjes gemaakt.
Nog een keer besproeid met water om de uitharding rustig te laten verlopen en daarna een dekzeil erover.

Heavy stuff

2010-04-29T08:08:00.002+02:00

Dakpannen voor de uitbouw, metselzand, specie en beton gearriveerd.
Vandaag een mooie dag (bewolkt) om beton te draaien.

Bekisting

2010-04-26T20:48:00.001+02:00

De bekisting is aangebracht. Nu nog wat beton....

Het begin....

2010-04-25T10:48:00.003+02:00

.... van weer een nieuw project: de houtgestookte buitenoven.
Stuk afgegraven van 2.60 x 2.30 mtr. voor de te storten fundering.

Brood

2010-04-23T00:33:00.003+02:00

Broodkoppel voor 8 halfjes van 450 gram deeg. Zijn schattige broodjes geworden. En lekker. Gebruik gemaakt van een deel deeg dat een kleine week heeft gerijpt.

Broodkoppels

2010-04-18T22:21:00.004+02:00

2e-hands op de kop getikt: broodkoppels voor diverse broodmaten. Lekker handig bij in serie bakken.

tafel

2010-04-18T22:16:00.002+02:00

De tweede laag lak zit er op.

baksteen

2010-04-18T21:45:00.003+02:00

Eigenlijk altijd maar uitgesteld (komt volgende week wel) maar nu toch maar eens actie ondernomen - een baksteen in de oven.
Je kunt die dingen voor veel geld kopen - pizzasteen heten ze dan. Een beetje steen "doet "zomaar" 30 euro. Enne... dat gaan we niet uitgeven voor een stuk steen.
Dus naar de bouwmarkt voor een tegel blauwe hardsteen 60x60. Daarna diepte van de oven opgemeten en er een reep van 20 cm afgeslepen.
Oven voor de zekerheid even een klein uurtje op 100 graden gezet, en daarna doorgeschakeld naar 260. In de tussentijd was het pizzadeeg al druk doende een glutennetwerkje te ontwikkelen.

Pizza op een dunne snijplank "opgemaakt" en vervolgens met een 1-2-3 in godsnaam de oven in geschopt.
Resultaat was een pizza met een gaar deeg en een krokante, mooi gekleurde, onregelmatig gerezen, korst rondom. Echt een pizza om blij van te worden!

Lichtpuntje

2010-03-28T22:47:00.003+02:00

Bijna niks moeilijker dan het maken van een foto van verlichting met ons pocketcameraatje van 5 jaar oud. Met flitslicht zie je niets terug van het effect van de lampen en zonder flits (en langere sluitertijd) levert je alleen maar tientallen bewogen en onscherpe beelden op. Waarvan de volgende foto een typisch voorbeeld is.
Maar ach, het geeft tenminste een indruk. Van de gezelligheid, van de knusheid van al die lampen. Want de stand van zaken per vandaag is:
wandspots gemonteerd langs de wanden in het eetgedeelte,
wandspots met halogeenverlichting boven de toekomstige werkbanken langs de wand en boven de werkplekken naast de fornuizen,
en de algemene verlichting van de ruimte middels (mooie) plafonnieres.

feestje bij Mangerie

2010-03-28T22:34:00.004+02:00

Oeps, bijna de verjaardag van Anjz vergeten....
Het was dat ik even aan het rondsurfen was en toevallig bij Baking Soda tegen die lekkere amandelspijscake aan liep. Ohja, dat was ook zo - zowat een maand geleden kwam van Mangerie een uitnodiging om een bijdrage te leveren aan het maandelijkse FoodBlogEvent.
De tijd vliegt als je lol hebt, en de maand maart was voorbij voordat ik er erg in had.....
Wat naar mijn mening niet mag ontbreken op een hap-, graai- en snaai-buffet is een grote kom bagna cauda (knoflook/ansjovisdip uit de Piemonte) met een schaal knapperig vers groen.
Het ziet er niet echt bijzonder uit, maar deze saus is adembenemend lekker. Je blijft ervan eten.

Van bagna cauda bestaan evenveel recepten als van pizza napoletana, dus ik beperk me even tot wat algemene richtlijnen.
150 gram gezouten ansjovis (die potjes op olie - de olie kun je dan ook gebruiken)
6 teentjes knoflook
2,5 dl olijfolie
80 gram boter

Boter smelten en de fijngehakte knoflook eraan toevoegen. Een paar minuten laten garen en dan de ansjovis en de olie toevoegen. Roeren totdat de ansjovis is opgenomen in de saus.

Diverse groenten in reepjes, roosjes of rondjes snijden. Lekker als rauwe groenten zijn wortelen, bloemkool, broccoli, radijs, komkommer, venkel, witlof, bleekselderij. Stukjes gekookte artisjok, schijfjes gekookte aardappel, en reepjes gegrilde paprika.
Ohja, dippen met stukjes brood is natuurlijk ook errug lekker!

Houd de bagna cauda warm op een theelichtje.

Aardappelveld

2010-03-28T22:29:00.002+02:00

Terwijl de piepers zich lekker koesteren in het lentezonnetje en mooie stevige spruiten vormen, beulen buurman en ik ons af in het toekomstige aardappelveld.
Van de pakweg 150 m2 is nu van bijna de helft de grasplaggen afgestoken en de onderliggende aarde een spade diep omgelegd. Zwaar werk, maar dan heb je ook wat!
Volgende week gaan, hoe kan het ook anders, de Frieslanders de grond in. En de Waldgieltjes natuurlijk. Allebei vroege rassen, dus als het allemaal goed gaat, zitten we begin juli aan een bord dampende piepers.

Fruit in een potje

2010-03-28T22:22:00.002+02:00

Afgelopen zomer alle uitlopers van de aardbeien overgezet in potjes en ingegraven. Zo hebben ze allemaal de winter overleefd.
Inmiddels zijn alle potjes ontdaan van oude bladeren, ontluikende brandnetels, lege slakkenhuizen en de opgekomen zaden van de esdoorn en staan ze over het hele erf verspreid.

Daslook

2010-03-21T13:46:00.001+02:00

Terug van weggeweest. Drie jaar geleden geplant en vrij snel daarna ter ziele gegaan, maar blijkbaar toch niet helemaal.
Heerlijk, een paar blaadjes daslook gesnipperd door de sla!

Nieuw leven

2010-03-21T12:00:00.005+02:00

De bonenstokken staan weer paraat. Ze staan langs de lange zijde van de moestuin en langs de net nieuw aangeplante (overgeplaatste) beukhaag. Nog even een stukje gras omleggen en dan is alles klaar om de doperwten en capucijners te "ontvangen".
In de tussentijd wordt er in de serre druk gekiemd en gegroeid. Capucijners en doperwten hebben een etmaal in de week gelegen en liggen nu in de grote kartonnen dozen onder een laagje aarde.
Van allerlei is opgekomen of is net bezig zijn kopje boven de aarde te wurmen: de peterselie, alledrie de tomaatsoorten, basilicum, ganzebloem, afrikaantjes, rucola, en de raapsteeltjes. Vooral de laatste moet snel naar buiten. De aarde boven de tuinbonen vertoont scheuren en dat betekent dat ook deze zich een dezer dagen laten zien.

Keukenapparatuur

2010-03-20T20:13:00.003+02:00

Proeflab was door toenemende drukte danig uit haar jasje gegroeid en moest omzien naar een groter pand. Dat is inmiddels gevonden in Groningen. En groter was het, dat pand. Wat een labyrint! Je moet wel broodkruimpjes strooien om daar de uitgang weer te vinden...
Door de verhuizing was er wat keukenmeubilair overtollig geworden en dat staat nu mooi te wezen bij Koken in de buurt!
Een profi afwasser - deze helse machine draait op 380, maar dan heb je ook wat: in luttele minuten is je afwas klaar.
Twee prachtige 6-pitters van Smeg. Een eender exemplaar staat hier in de keuken, dus dat voelt zeer vertrouwd.

Aanwinsten

2010-03-20T20:07:00.003+02:00

Op een veiling weer wat serviesgoed weten te verschalken. Het grappige van deze schaaltjes is dat de bodem niet helemaal in het midden zit. Ze zijn een beetje uit het lood.
Deze tafel van 3 meter moet nog wel wat opgeknapt worden, maar dan heb je ook wat. Er passen met gemak 12 stoelen omheen.

zaailingen

2010-03-14T18:04:00.004+02:00

Van voor naar achter: broccoli, Twellose gele (sla) en bindsla. Grappig toch dat je de koolsoorten gelijk al aan hun (hartvormige) kiemblaadjes kunt herkennen.... en ze zijn nog maar een dagje oud.

Serviesgoed

2010-03-12T17:17:00.004+02:00

Online veilingen zijn hardstikke leuk, maar ook een beetje zenuwslopend. Als de kijkdag voorbij is en je hebt de kavels genoteerd waar je interesse in hebt, kan het bieden via de website gaan beginnen.
Je kunt dagen voor sluiting al je bod uitbrengen en dan hopen dat de andere bieders er niet overheen gaan (en verdomd - dat doen ze dus wel), maar je kunt ook tot een paar minuten voor sluiting pas je bod uitbrengen en hopen dat niemand anders jouw favoriete kavel wil hebben (helaas vaak dus wel).

Voor dit servies (en nog zo'n kleine 1000 andere kavels) vond de veiling afgelopen maandagavond plaats. Het eerste kavel sloot om 20.00 uur en de laatste iets over 23.00 uur. Je kunt er dus een hele avond mee zoet zijn - je favoriete kavels in de gaten houden en zodra deze overboden worden, snel nog een bod doen op de alternatieven die je achter de hand hebt. Je kunt je niet permitteren om op alles te bieden, want bieden betekent ook een koopverplichting als niemand over jouw bod heen gaat. Hele mooie borden en soepkopjes van Palmer (ontwerper Piets Stockmans) weten te verschalken en een serie borden, schalen en kopjes van Palmer (hotelware).

Ook de hand weten te leggen op 5 x 12 stuks wijn- en champagneglazen (verschillende maten) en een 24-persoons bestek van Amefa.
De voorraadkamer waar alle serviesgoed en keukengerei wordt verzameld, begint aardig vol te raken.

De eerste succesnummers van dit jaar

2010-03-12T00:21:00.003+02:00

De winter was lang en van tijd tot tijd redelijk ongenadig. Ik vreesde met grote vreze om mijn aanplant van winteruien en knoflook.
In de herfst heb ik ze, toen de temperaturen omlaag gingen, bedekt met een laag bladeren - een soort winterdeken. Die winterdeken heb ik vandaag weggehaald. En er kwamen een paar rijen prachtig ontwikkelde knoflookplantjes tevoorschijn. Niet alleen het loof stond nog fier onvereind, maar ook de ontwikkeling van de knol was boven verwachting.
Veel van de gewone uien hebben toch te veel hinder gehad van de natte grond - ze hebben het, op een paar exemplaren na, opgegeven: verrot. Maar er zat dan wel weer een prachtig ontwikkeld wortelstelseltje onder....

ter kieming aangeboden

2010-03-12T00:09:00.004+02:00

Iedereen jubelt om het hardst over de nakende lente, maar intussen heerst koning winter des nachts nog over de streken in de noord-oostelijke wingewesten. Enige terughoudendheid met zaaiactiviteiten lijkt derhalve gepast.

Vooralsnog beperk ik me dan ook tot het voorzaaien van enkele soorten, en ga ik pas over 1-2 weken de rest voorkiemen. Deels onder dak van de serre in potjes - in voorbereiding op het grote brute buitenleven en deels het gekiemde spul gelijk buiten inzaaien (de bonen bijvoorbeeld - dat reduceert ook de kans dat de bonen opgevreten worden door de muizen).
Ingezaaid: gele tomaat Mirabel (van die gezellige cocktailbolletjes), tomaat San Marzano (die in Italie altijd ingeblikt worden en geschikt zijn als stevige, niet te natte pizzatomaat, en de vlezige volle tomaat Matina. De Zuckertrauben volgen nog.
Verder wat bindsla en de kropsla Twellose gele (lekkere botersla!).
Broccoli en knolselderij, basilicum, platte peterselie en artisjok, en tot slot nog een serietje Afrikaantjes (die ik bij de worteltjes ga zetten) en de mooie ganzebloem als borderbloem.

Piepers

2010-02-12T20:20:00.004+02:00

Het ziet er nu efkes niet naar uit, maar ooit wordt het lente. Ik weet het zeker!
Nu alvast de pootpiepers en uien besteld bij Biologisch Pootgoed.
Om het jaar door verzekerd te zijn van een voorraadje hebben we een vroege en twee middelvroege rassen, resp. de Frieslander, de Toluca en de Ditta; en twee middellate: Raja en Agria. Allemaal bio piepertjes die je niet in de super aantreft.
Ik kan me vooral erg verheugen op de Raja - een aardappel die niet alleen erg goed smaakt als ie gekookt is, maar ook heel erg lekker is als frietje. Heel benieuwd ben ik naar Toluca - een nieuw ras.
Zodra ze binnen zijn, kan het kiemen beginnen - na een week of 4 daarna kan de eerste lichting in de grond, ergens eind maart.

er zij licht!

2010-02-06T21:16:00.001+02:00

De lampen hangen.Nu nog even de tafels dekken...

de zaadbank

2010-02-05T00:12:00.002+02:00

Voor de overgebleven voorraad van vorig jaar en van vele jaren daarvoor, bleek het hard nodig om er eens flink de bezem door te halen. Slazaadjes met een expirydate van 2005 hebben nog maar weinig kans van slagen.
Overigens geldt dat niet voor alle soorten: vele granen en zeker bonensoorten hebben een langdurige kiemkracht, die de gedrukte houdbaarheidsdatum op het zakje met vele jaren kunnen overschrijden.
Nee, ze zullen er in de loop van de jaren niet beter van zijn geworden en daarom is het handig om te testen wel percentage in een proefbakje gaat kiemen.
En dus ligt hier, van links naar rechts, en van beneden naar boven (op het blad):

- venkel, rode biet, pastinaak, NZ spinazie, kropsla, Tsoi Sum, basilicum;
- artisjok, mengsla, wortel Parijs, tijm, radijs, mizuna;
- andijvie, capucijners, tuinboon, doperwt, peulen;
- woudboontje, gele centenaar, boerenkool. wortel Nantais;
- spruitkool, snijbiet, groenlof.

Overigens is het bij een kiemkrachttest van bonen of welke andere groentezaden dan ook, beter om met een groter aantal te werken - als in dit geringe aantal de helft niet op komt, zegt dat nog weinig over de kwaliteit van de bonen die niet hebben meegedaan.

Experiment

2010-01-24T14:48:00.005+02:00

Afgelopen week per poederbrief alhier gearriveerd: een zakje Cochayuyo.
Een eerste Google-actie leerde me dat het hier een zeewier betreft, een kelp, die vooral in Chili veel wordt gegeten.
Het ruikt ziltig, en om het een beetje oneerbiedig te zeggen, ook een beetje naar droge kattebrokjes.
Volgens de bijgesloten receptuur kunnen je het verwerken in een tomatensalade, een vegetarische paella of een aardappelstoofpot. Op een blog trof ik de suggestie om het door een (ei)beslagje te halen en dan in de frituur te doen. Ik moet zeggen dat de laatstgenoemde optie me erg aanspreekt.
Suggesties zijn welkom. Ik heb inmiddels begrepen dat het koken van dit wier geen succes is - het wordt zacht en slijmerig.
Een handjevol staat nu in de week.

Wâldbeantsjes

2010-01-24T14:32:00.006+02:00

Een hier in de buurt bekend en zeer geliefd streekproduct zijn de wâldbeantsjes. Je koopt ze bij de lokale Jumbo vestiging, maar de beste adresjes zijn gewoon via je eigen buren.
Sinds gisteren hebben we er een adresje bij: boerewinkel Wilman in Engwierum, de enige professionele teler van de Wâldgieltjes.
Omdat de boontjes die we van de buren hadden gekregen nogal hard gingen, hebben we er aldaar een kilootje bijgekocht. Niet alleen om op te eten, maar ook om over een paar maanden los te laten in het moestuintje.We hebben nu dus drie soorten woudboontjes. Ik heb ze in de week gelegd om morgen een vergelijkend warenonderzoek te kunnen verrichten. Hierover later dus zeker meer!
Van hetzelfde adres komt de zgn. wâldgieltjes oalje. Koolzaadolie van eigen teelt en geperst in eigen beheer.
Deze olie is minstens zo gezond als al het omega-rijke spul dat nu zo in de mode is. Fris en licht, een beetje grassig. Moet erg lekker zijn in de woudpiepertjes-salade!

Wâldgieltjes

2010-01-23T18:35:00.004+02:00

Zodra het eerste sprankje lente zich laat zien, mogen wat mij betreft de piepers de grond in.
We hebben alvast geinvesteerd in een grote zak Wâldgieltjes - aardappels die alleen in de Friese wouden worden gekweekt. Een echt streekproduct dus.
In het zakje ernaast zitten Vitelotte noir - ook leuk om zelf eens uit te proberen in de moestuin.

Augurken

2010-01-17T22:57:00.002+02:00

Bij een Turkse supermarkt trof ik augurkjes. Of mini-komkommertjes, dat zou ook goed kunnen. De augurken hebben een nachtje doorgebracht in het zout. Daarna afgespoeld en in potten gestopt, overgoten door azijn die even aan de kook is geweest. Smaakmakers: cayennepepertjes, zwarte peperkorrels, koriander en een takje rozemarijn.
Over twee maanden maar eens kijken wat het geworden is.

Knapperig ijs

2010-01-16T16:06:00.007+02:00

En terwijl in de rest van Nederland de dooi is ingezet, hebben we hier nog een stevig bevroren Lauwersmeer.
Helaas is er niet op te schaatsen. Sneeuwduinen, opgewaaide "schuimkoppen" en knapperige ijskorsten zorgen ervoor dat je hier beter je stijgijzers onder kunt binden.
Koud was het wel... een stevige wind zorgde ervoor dat de gemeten -1 wel -10 leek.....

Gelukkig de dag ervoor nog de nodige kilometers gemaakt op de 4e en 5e plas te Loosdrecht.

oud, en nieuw

2010-01-12T00:03:00.003+02:00

Na vele jaren trouwe dienst, heb ik mijn Viking noren ingeruild voor hele comfortabele Zandstra's.
Wat een weelde....

Kreeft

2010-01-05T00:02:00.003+02:00

Oef, de aangesloten restaurants in Zeeland die Oosterscheldekreeft op de kaart mogen voeren, hebben hun menu's alweer kenbaar gemaakt. Want op 1 april gaat het weer los!
Keuzes, keuzes, keuzes.... Zie ook mijn eerdere posting, en deze, over dit delicate onderwerp.

Schoon

2010-01-02T23:13:00.003+02:00

Lekkere klus: de blauwstalen bakblikken schoongebrand in de oven op 260 graden, daarna glad geschuurd en opnieuw ingebrand.

Bonen

2009-12-24T23:28:00.004+02:00

Bonen zijn lekker - zeker als je de goede treft.
Alles wat in een potje of blik zit opgesloten, reken ik daar alvast niet toe.
Nee, dan bijvoorbeeld die delicate groene boontjes - flageoletjes. Bij ons nauwelijks verkrijgbaar, maar gelukkig liggen ze in Belgie en in Frankrijk in overvloed in de schappen.Nog veel lekkerder is de lokale specialiteit alhier: het Fryske waldbeantje: een grote geelbruine boon, die voornamelijk in deze streek, de Friese Walden, wordt verbouwd. En dan ook nog eens op heel beperkte schaal. De ze bonen verkrijg je via kennissen, of kennissen van buren, die dan weer iemand kent die in de beantjes-business zit.

Na een nachtje weken, heb ik ze een klein uurtje gekookt. Ze waren toen al lekker zacht en ook de schil was verre van taai.
Spekblokjes (echte dikke vette bedoel ik, niet die reepjes verdriet van de super) zachtjes uitgesmolten, een in stukjes gesneden grote ui erbij, snuifje Italiaanse keukenkruiden (of ander groen), flinke slinger aan de pepermolen en een snuf zout (indien nog nodig) en daarna de gare bonen eraan toevoegen, inclusief wat kooknat. Even laten doorwarmen en daarna een sprintje trekken naar de tafel en eten!
Godenspijs!

Sneeuw, veel

2009-12-20T14:10:00.000+02:00

Aardbeiplant op tafeltje

Sneeuw

2009-12-19T19:14:00.005+02:00

Sneeuw in de achtertuin. En niet zo weinig ook.....Kat in actie (een zeldzaamheid!)Troffen vanmiddag een zwaan op het achterveldje. Hij (zij?) strompelde wat moeilijk door de sneeuw, maar liet zich niet echt benaderen. Een telefoontje naar de vogelopvang leerde dat zolang hij in staat is om te eten, hij zichzelf wel kan redden.
We houden het in de gaten.
Afdeling schattig: