Exotisch citrusfruit

Bioweb had bijzonder citrusfruit in de aanbieding - Sevilla sinaasappels - de in-en-in bittere sinaasappel die louter op aarde is gekomen ten faveure van onze orange marmelade. En Bergamot citroenen, met die subtiele parfumgeur, dwars door alle citroenfrissigheid heen.

Marmelade
Van een deel van de sinaasappels natuurlijk gelijk marmelade gemaakt.
Dit keer heb ik de sinaasappels in hun geheel gekookt, af laten koelen, pitten eruit gehaald, rest gepureerd in de keukenmachine en het geheel weer aan de kook gebracht, met de pitten in een apart zakje. Nadat de pitten hun gelerende werking hebben gedaan, de massa door een zeef gedrukt en ingekookt met een gelijke hoeveelheid suiker. Klinkt veel, maar dat is echt nodig - die sinaasappels zijn bekvertrekkend bitter!

Een aantal Sevilla's in schijven gesneden, alsmede een aantal bloedsinaasappels, en bestrooid met suiker laten drogen in de oven (plm 130 graden). Altijd leuk voor op koek of gebak.

Drank 
Het sap van de citroenen is ingevroren in van die handige ijsblokzakjes.
Het sap van de Sevilla's zou een verbintenis moeten aan gaan met brandewijn, suikerstroop, een handje geconfijte schillen en een heel klein beetje steranijs. De laatste hopelijk subtiel genoeg om als vleugje aanwezig te zijn, maar neit de hele sinaasappelsmaak weg te blazen.
Ook een leuk experiment in dit kader is de "grand marnier" met sinaasappelsap en koffiebonen. Het spul moet nog een beetje rijpen, dus de eerste testrit wordt niet eerder dan eind feb verwacht.

Schillen
Geconfijte schillen van citroen of sinaasappel zijn natuurlijk al een feest voor 1001 toepassingen, maar voor die van de Bergamots moeten we iets heel bijzonders bedenken. Inmiddels zijn ze al twee keer opgekookt in een suikerstroopje (fifty/fifty, met toevoeging van wat glucosestroop).
Over een dag of twee zijn we de rijke bezitter van diep-aromatische hoogglanzende (erg kleverige) reepjes zacht geconfijte schillen, die zonder taart of cake eromheen ook best te eten zijn....