Kerst + kalkoen

En er was kalkoen voor kerst. Traditioneler kan je het zowat niet verzinnen.
En daar lag ie dan, zo bevallig op de snijplank. 4,7 kilo, schoon aan de haak, maar zeg eens eerlijk, je ziet het er niet aan af - zie die taille, wat een figuurtje!

 Maar het leven gaat verder (behalve voor hem dan, maar dat was al onomkeerbaar) en we hebben hem ontdaan van zijn skelet, maar voor het smoel de poten en vleugels eraan gelaten.

Daarna het lijfje grotendeels weer dichtgenaaid met een stevig garen. Tja, probeer jij nog maar eens rechtop te zitten als je geen ruggengraat meer hebt. Toch houdt ie zich kranig!

De vulling bestond uit in wijn gesmoorde sjalotten, gebakken paddestoelen, truffels en truffelolie, witbrood, geweekt in melk en gehakt half varkens, half runder.

En na drie uurtje in de oven was er sprake van een kerntemperatuur van 70 graden en derhalve het sein veilig om het beest in plakjes te snijden.

Errug sappig beestje geworden! Errug lekker vulling (ja, alles met truffel is lekker toch?)

Erbij:
aardappels gebakken in ganzevet
romige puree van wortel en pastinaak
quenelletjes van romige kastanjecrème
jus'tje (béétje ontvet, duh) en ingekookt met wat bouillon en wijn
simpele salade van batavia en wilde rucola, met wat sinaasappel en geroosterde amandelen

En daar weer bij (voorafgaand, vergezellend én in de afterparty): diverse wijnen. Maar daar moeten we misschien nog even een ander stukkie aan wijden.
(wordt vervolgd)