*
Knolselderij cappucino
*
Gevulde varkensschouder met kruidige saus van pruimen en rode wijn, op du Puy linzen en geroosterde groenten
Gratin Dauphinois
Stoofpeertjes met steranijs
Salade van rode kropsla
*
Cranberry-ijs in filodeeg met gemberrroom
*
Koffie met koekjes en chocolaatjes
Klinkt allemaal simpel en doenlijk. En zo was het ook.
Het voorgerecht moest nog wel even uit zijn jasje worden gehaald: het was een flinke harder van een kilootje of 3-4. Vuil gewicht welteverstaan.
Na het uithalen van de ingewanden werd het beestje vervolgens aan weerszijden vakkundig van zijn filetjes verlost. En de rest was natuurlijk kinderspel: filets ontvliezen, in mooie blokjes snijden, aan stokjes rijgen en van wat dressing voorzien en hup, de rookkast in.
Geserveerd in hoge glazen met op de bodem een simpele salade van wilde rucola, miniromatomaat en avocado, overgoten met een mooie frisse dressing van sinaasappelsap, olijfolie, fijngesneden rode pepers en basilicum. Een goede combinatie met die vette vis, die trouwens aardig wat weg heeft van paling.
Dus...vergeet de bedreigde paling en eet voortaan gewoon lekker harder (ja, dat staat er echt).
Ook voor het hoofdgerecht moest er eerst nog wat worden ontbeend. De varkensschouder was nogal compact en nadat ie van zijn bot was ontdaan, was het nog best een uitdaging om een voldoende grote lap uit te snijden die ruimte kon bieden aan de vulling van gekruid gehakt (o.a. jeneverbes, kardemom en rozemarijn). Daarna kon ie worden opgerold en opgebonden met rolladetouw.
Voorzichtig aangebraden, de gesneden groente toegevoegd en regelmatig overgoten met bouillon.
Daarna werd het braadvocht gezeefd en ingekookt, samen met de al eerder in rode wijn gewelde pruimen en verrijkt met nog wat demi glace.
Uiteindelijk landde ie, in plakken gesneden, op een ondergrondje van du Puy linzen en geroosterde wortel en wortelpeterselie, lichtjes gekruid met een snuif ras-el-hanout.
Natuurlijk dient elke maaltijd afgesloten te worden met een copieus dessert. Vanilleroomijs, omgeschept met warme cranberrycompote, geserveerd in een schaaltje van filodeeg en overgoten met gemberroom.
Het was gezellig! Volgende week weer?
8 reacties:
Ziet er gezellig uit. Je schrijft: "Klinkt allemaal simpel en doenlijk. En zo was het ook."
Nou .... er zijn (heel veel) avonden dat ik zo niet kook hoor! ;-)
Nou, het komt hier ook wel eens voor dat ik ook niet zo kook hehe ;-P
Nee, het is meer dat de handelingen op zich niet zo ingewikkeld zijn, maar allemaal achter elkaar kunnen ze wel wat tijd kosten.
Ziet er super uit allemaal Aranka! Heb je ook een programma waar je op in kan schrijven of gaat het vooral op aanvraag?
Super joh! Als iedereen zo blij kijkt en druk bezig is dan heb je het gewoon hartstikke goed gedaan!
Proost!
Tot nu toe gaat het allemaal nog op aanvraag, maar ik ben wel van plan om een agendaatje op te zetten waarop ingeschreven kan worden (dan kan je ook als individu inschrijven. Is wel zo leuk, toch?).
Geweldig!! Ziet er heel gezellig uit! (dat was een flinke harder)Ik wacht even tot de oven ook klaar is. :-))
Makkelijk en snel heerlijke (voor, hoofd en na)gerechten op tafel. http://www.helpikmoetkoken.nl
Oh ik lees dit nu pas! Het was echt enorm leuk, Aranka. We hebben allemaal genoten en veel geleerd. We komen zeker weer, iedereen was dol enthousiast!
Een reactie plaatsen