Aardappelkroketten

Het foodblog event van deze maand gaat over piepers, zie Gabriella's keuken.
Het liefst eet ik een aardappeltje gekookt met gesmolten roomboter of met een schep crème fraiche, en dan bij voorkeur een exemplaar van biologische komaf. Die hebben smaak. En gek genoeg: geur! Aardappels kunnen heel lekker aromatisch ruiken, soms bijna romig, maar bij de meeste piepers die via de supermarkten worden aangeboden, is dat er blijkbaar uitgekweekt ofzo.
Tot mijn favorieten behoren de Raya (kruimig voor stamppot), Bimonda (o.a. om te frituren) en Agria (beetje bloemig) en Ditta (stevig, voor salades). Ohja, en natuurlijk zijn de Opperdoezer rondjes ook heel lekker! Maar alleen als ze nog jong zijn. Zodra ze het formaat van een tennisbal hebben aangenomen, heb je kans dat ze melig zijn.

Aaardappel vind ik heerlijk en bijna onmisbaar in brood - de kruum van zo'n brood is ongeevenaard zacht en aromatisch.

Afijn, een recept met aardappels. Aardappelkroketten. Heel erg jaren 70, maar daarom niet minder leuk. Ouderwets huisvlijt. Een klusje dat best wat aandacht vraagt voor een goed resultaat, maar dan zet je wel wat geinigs op tafel.

Voor ongeveer 10-12 stuks:
500 gram kruimige piepers, netto gewicht (niet bio: Eigenheimers, Borgers, Dorees)
50 gram boter
2 (3) eieren (waarvan 1 heel ei, 1 eidooier en 1-2 eiwit)
peper&zout&nootmuskaat
paneermeel

Schil de aardappels en snijd ze in gelijk grote stukken. Kook ze gaar in ruim water, giet ze af en zorg dat ze op het vuur nog even goed droogstomen. Dat is belangrijk want je wilt zo weinig mogelijk vocht in de massa als je strak gaat frituren!
Scheid een ei en hou het eiwit apart voor later.

Pureer de aardappels en roer er vervolgens de boter doorheen, en daarna het ei en een eidooier.
Breng op smaak en proef. Zorg dat je er ietsie meer smaak in doet dan je gewend bent - er komt namelijk ook nog een paneerlaag omheen.

Doe de hele massa in een spuitzak en leg een half uurtje in de koelkast.
Strooi paneermeel op een platte schaal en spuit daarop lange banen puree. Rol een beetje om zodat ze aan alle kanten bedenkt zijn met paneer. In de koelkast en laten chillen voor een half uurtje.
Snij van de rollen mooie kroketjes en zorg dat je ook de kopse kanten goed in de paneer doopt!
Klop het eiwit los (wit van 1 ei is net te weinig) en rol daar de kroketjes doorheen en paneer ze nog een keer (ook de kopse kanten).

Frituur ze goudbruin op 180 graden. Als ze klaar zijn komen ze bovendrijven. Niet tussentijds het mandje even optillen, want ik garandéér je taaie kroketten op die manier!

Nog meer vloer

Om de keuze extra makkelijk te maken, heb ik van een ander adresje nog wat proeftegels vandaan gesleept.
Zelf neig ik naar de 2e van links. Die heeft wat meer print dan die helemaal links, maar is in het totaal toch lekker rustig, vooral als je probeert je in te denken dat je daar een hele vloer vol van hebt.
Maar het blijft moeilijk..... Of toch maar die linker?

Moestuin en aardbeienhuisje

May I proudly present to you: Het geniale gepatenteerde aardbeien protectie systeem! Van gebogen, deels ingegraven electriciteitsbuizen een tentconstructie gemaakt, met daaroverheen vogelgaas.

Alle kruiden zijn nu overgebracht naar éen centrale plek. Het scheelt enorm in het verzorgen ervan, omdat ze nu zelf hun spullen uit de grond kunnen halen.

Netjes voorgezaaid en uitgespeend: Sla batavia Rouge Grenobloise. Twee jaar geleden in Belgie gekocht in een morsige bio tent, en bij thuiskomst bleek het spul over datum.
5 kroppen hebben de volwasssenheid zowat bereikt. De rest staat nog in potjes op "death-row"
Eergisteren nog in de grond gestopt (eerst even een etmaal gekiemd in nattig keukenpapier): van die overheerlijke zachtgroene romige flageoletboontjes!

bos hout voor de deur

Eindelijk bijna al het losse hout op het erf opgeruimd. Het was veel werk aan hakken & zagen, maar dan heb je ook wat.
We zijn klaar voor de crisis! Mocht Rusland de pijplijn dichtdraaien, dan zijn wij selfsupporting met onze eigen brandstapel. Nu nog even een kacheltje regelen.

Vloer

Inmiddels twee verschillende tegels geselecteerd die in aanmerking zouden kunnen komen voor de vloer van Koken in de buurt.
Die terra cotta achthoek wordt omrand door vierkante kleine tegeltjes. Effen, of met een klein motiefje.

Nieuwe moestuin

Na enkele saaie en langdurige uren in de studieboeken, werd het de hoogte tijd voor iets fysieks. Achter de garage hadden we nog een stuk "braakliggend' terrein. Langzaam maar zeker volgegroeid met stukken boomstam, met tussendoor vooral veel brandnetels.
Nadat de boomstammen waren verwijderd, konden we aan de gang met de brandnetels en de totaal vervuilde grond. Vervuild in de zin van vol met rommel, zoals stukken plastic, gebruiksvoorwerpen, flessedoppen, stukken glas, touw, rubber, metaal, vermolmde stukken hout, en ontelbare stukken baksteen.Afijn, vele uren later van spitten en scheppen, troep rapen en afvoeren, hadden we een stukje van een paar vierkante meter los weten te worstelen van de woeste elementen.

De champie in wording

De voortgang van de vlierbes champie. Gepoogd een foto te maken van de opstijgende belletjes, want er is een constante activiteit gaande in die flessen, maar het liet zich niet zo makkelijk vastleggen. Maar neem maar van mij aan dat het borrelt en gist daar van binnen :-)

In de serre

Normale mensen zitten in hun serre. Dat waren wij ooit ook van plan, maar meestal komt het er niet van.
De serre herbergt een wasrek (altijd handig als het regent), een buitendeur die nu al 3 keer in de grondverf is gezet, wat lege groentekratten, twee handige fauteuiltjes, én de inmiddels flink uit de kluiten gewassen tomatenplanten, het ding uit Oezbekistan en de meloenen, die onlangs een touwtje van me hebben gekregen.

Rozen in bloei

Prachtig he? En ze ruiken ook nog lekker!

Oosterschelde kreeft

Na jaren en jaren van stil dromen en verlangen is het er dan toch eindelijk van gekomen: kreeft eten in Zeeland. De enige echte Oosterscheldekreeft!
Een beestje dat is opgenomen in de Ark van de Smaak van de Slowfood-lieden, maar slechts beperkt wordt gevangen en eigenlijk vrij weinig voorkomt in Nederland/West-Europa - ik bedoel: de zeeën zijn niet overbevolkt van de kreeften (helaas).

Maar goed, bekijk voor meer info even op Stichting Ooosterscheldekreeft
Deze kreeft wordt dus ook erg beperkt verkocht in den lande en noopte ons tot een reis naar Zeeland. En die reis hebben we mooi even gecombineerd met het weekend van de duikclub.Bij De Gouden Leeuw in Scherpenisse aten we het volgende kreeftenmenu, en ik moet zeggen, alle verwachtingen bleken waar, dus al mijn kreefte-wensen zijn hierbij in vervulling gegaan :-)

Amuse: kokkels, stukje (zelfgebakken) brood

Voorgerecht
Kreeftsoepje met kokos, koriander en citroengras
Gerookte kreeft met kruiden sabayon op gemarineerd zeegras
In boter gegaarde kreeft op een salade van zeekraal, lamsoor, gefrituurde truffelaardappel en krieltomaatjes met vinaigrette

Hoofdgerecht:
in courtbouillon gekookte hele kreeft, met friet en zelfgemaakte mayonaise, zeekraal en gesmoorde lamsoor en een salade

Dessert:
Aardbeien gepocheerd in oude sherry
Aardbeien terrine met vanilleroom
Aardbeien sorbet ijs

Koffie met een Poire William

Erbij: Riesling trocken 2007 van Weingut Burggarten Heppingen