BBQ - foodlog event

Het foodlog event van deze maand wordt gehost door De Ruijsbroekjes (blog blijkt inmiddels opgeheven; 02-08-09).

BBQ-en is een activiteit die door miljoenen Nederlanders wordt gebezigd op zonnige en warme dagen, en dat wordt dan de hele zomer stug volgehouden. Thuis in het achtertuintje en gedurende een week of 3-4 op de camping. Blijkbaar vindt men dat leuk, anders was het niet zo wijdverbreide hobby.
Tuurlijk, het is erg knus om tijdens een hittegolf rond zo'n warmtebron te zitten en er af en toe een stuk vlees af te halen, maar helaas is het meestal ook niet meer dan dat.

Echt een ramp vind ik de BBQ-sessies waarbij grote schalen vlees assorti (met vooral veel oranje-rood gekleurde kippepoten, hamburgers en worsten) een hele avond lang op tafel staan. Waar de salade vaak uit een emmertje komt, en waar alles wordt ondergesmeerd met de sauzen van Calvé-hee. Gelukkig hoef ik dit soort happenings niet vaak mee te maken.

Zelf gebruiken wij de BBQ of rookpan graag om een deel van de maaltijd in of op te bereiden, maar we gaan er meestal niet bij zitten wachten met een bordje op schoot.Zo hebben we een (niet meer zo) groene bolbliksem op (roestige) wielen. Nee, het is geen echte W, maar hij voldoet aan onze eisen - je kunt er een fikkie in steken en er een lap dikke lende kortstondig op draperen.
De piepers liggen dan al even in de hete as, en de preien op de rand, opdat ze niet gelijk affakkelen.

Voor de grotere evenementen (de dagen dat we met meer dan twee personen hier zijn) is er de ton, de oliedrum. Die wordt volgegooid met boomstronken en de diverse liefhebbers zorgen wel voor een regelmatige toevoer van brandstof. Prima device om je marsmellows boven te smelten als je haast hebt en ook leuk om van die padvinderachtige stokbroden boven te bakken. Verder alleen een bron van intense en hevige warmte voor lange kille zomernachten.
Voor kleinere kinderen is er de vuurschaal. Daar kunnen ze naar hartelust kliederen met stolbroden en marshmellows.
In de rookton hangen we vis van allerlei pluimage. Daar hebben we nog niet erg veel mee geexperimenteerd, maar er zijn goede voornemens voor de komende zomer. Gewoon een paar forellen op een rijtje en de fik eronder. Heb nu eindelijk de juiste mot in huis.

Het meest gebruikt wordt de rookoven. Deze zet je gewoon op je formuis. Schep houtmot erin, rekje met vis er op en roken maar. Kan ook met tomaat, paprika, uien, knoflook, zout, paddestoelen, kip, en allerlei andere soorten vlees, mits je ze daarna nog wel even goed doorgaart door het te bakken of braden.
Met vis is dat niet nodig. De relatief lage temperatuur is hoog genoeg om vis te garen.
En ja, vis roken doen we dus vrij regelmatig.
Onlangs zelfs een serieuze poging gedaan om zalm koud te roken in dat ding. Dat was een tip van Smink Culinair.

Pasta met "koud" gerookte zalm
Neem een flink stuk zalm en wrijf beide zijden zorgvuldig in met zout (gebruik 25 gram zout per kilo vis) en zet de vis daarna onder druk koel weg.
De volgende dag goed afspoelen en drogen.
Doe de zalm in de oven, sluit het deksel en steek de rookoven aan en zet de gaspit flink hoog zodat de rookontwikkeling flink op gang gekomen is en draai daarna het gas uit. Laat vooral de klep dicht en kijk er 24 uur niet meer naar om.
De volgende dag heb je een stuk zalm dat nog zo goed als rauw is, maar wel geheel doordrenkt van rooksmaak. Eigenlijk sterk gelijkend op de gerookte zalm zoals wij die kennen.

Tip: blancheer een bundel groene asperges (in stukjes gesneden).
Fruit een uitje en blus af met een beker slagroom. Laat inkoken met de asperges erbij.
Kook intussen een pan spagetti. Voeg de spagetti toe aan de asperges, breng op smaak met een drupje citroensap hier en een korreltje peper daar en verkruimel vlak voor het serveren, de zalm er overheen.
Met de pan naar de tafel hollen en eten!

Stalraampjes

Om eens te kijken hoe het gaat worden, heb ik er eentje bekleed met kippengaas en daarna met primer behandeld. Nu zit er een eerste laag gips op. Toen het spul nog iets vochtig was, een beetje geoefend met een sponsje en daarna met een ronde kei om het inmiddels ingedroogde oppervlak te polijsten.

Afijn, een eerste laag zit er op. Nu nog een nette afwerklaag.
Om me het leven wat makkelijker te maken voor de volgende raampjes, heb ik een groot stuk gaas gekregen. Dat spul knip je gewoon op maat en daarom heen "modelleer" je je gips. Mja, dat spul vind je dus niet in de gewone bouwmarkt. En waarom eigenlijk niet?

Plafond

Is gewit. En het goede nieuws is: er mag nog wel een laagje op.....

vlierbloemen-champie

In de NRC bijlage stond een receptje van Janneke Vreugdenhil. Die had het op haar beurt weer van Elizabeth de Lestrieux, schrijfster van De smaak van bloemen.
Bloesemschermen in de Rumtopf, water erbij, paar schijfjes citroen en suiker. Dagje laten staan, filteren en dan overgieten in flessen, vullen tot 10 cm onder de rand, paar rozijnen erbij en afsluiten. Flessen 2 weken op een warme plaats zetten en daarna nog 2 weken af laten rijpen op een koele plaats. En dan heb je een drankje met 1 (!) procent alcohol. Joepie!

Erf-goed

Toen we zo'n kleine 4 jaar geleden dit pand betrokken, was het een redelijke bende op het erf. Niet een kwestie die je even snel aanpakt. Dus pas afgelopen weekend kwam ik er eens aan toe om die enorme vormeloze berg dakpannen aan te pakken. En al die bakstenen die her en der verspreid lagen.
Ook lagen er talloze boomstammen te wachten op de zaag. Nu hadden we wel een zaag, maar om daar nou stammen van plm 80 cm doorsnee mee door te zagen..., nee, dat zagen we toch niet zitten.
Sinds we een kettingzaag in ons midden hebben, gaat het snel. De houtopslag ligt al redelijk vol met kleingezaagd spul, en er is nog wat onderweg.
Op de achtergrond de bonenstokken met capucijners (links) en doperwten.

Salie

De salie staat in bloei. Nog nooit gezien.

Mussenflat

De buurman heeft deze mussenflat geplaatst. Aan de muur van de houtschuur. Eerst hing dit vogelappartement (vogelhuisje mag je dit niet meer noemen toch?) aan de voorkant van het huis, maar die lokatie bleek toch niet zo in trek.

Nieuwe aanwinst

De fruithof is uitgebreid met een moerbeiboompje. Voorlopig wordt ie nog ondersteund door een grote bamboestok.

Tegeltje, tegeltje aan de wand...

Je kan ze maar vast in huis hebben!

De muren van Koken in de buurt

Er moesten nog twee kleine muurtjes worden opgetrokken uit cellenbeton. De ene bevindt zich gelijk links van de deur (richting voorraad/toiletruimte), steekt 70 cm diep en wordt plm 1.20 mtr hoog. Deze dient als beginpunt/afbakening voor de werkbladen daarnaast.
Dat is nog best stressen als je dit in je uppie doet. De blokkenlijm is ongeveer een uur verwerkbaar, dus voor die tijd moet je de blokken al uitgemeten en gedeeltelijk gezaagd hebben.Maar goed, muur no. 1 staat.

Ook zijn de naden van de wanden in het keukengedeelte gedaan, zodat deze binnenkort getegeld kunnen worden.

Hollandaise

Lekker, eindelijk weer asperges eten. En nu even geen fancy recepten met sinaasappelsausjes, of steranijs, of god-betere-het paprikasaus, nee; gewoon lekkere vette Hollandaise saus. Daar zijn die asperges reuze dankbaar voor, omdat ze zo hun eigen charme en eigenheid het beste kunnen etaleren.

En het maken ervan is een eitje:

scheut azijn
scheut water
paar peperkorrels
halfje laurier
paar snippers ui
2 eidooiers
half pakje roomboter

Klaar de boter in een litersmaatkannetje in een pan heet water (niet laten koken). Giet daarna de boter af in een ander kannnetje en zorg dat de eiwitten die onderin zitten, niet meekomen. Houd de boter warm (vloeibaar).

Laat azijn met water, peperkorrels, laurier en ui inkoken tot enkele eetlepels. Zeef het en doe het vocht in een steelpan. Laat ietsje afkoelen. Klopt het daarna met de eidooiers los.
Zet de steelpan op een laag vuur; klop de massa met een garde. Zodra het wat verdikt (en dat gaat best snel) de vloeibare boter scheutje bij scheutje toevoegen - je ziet de emulsie dikker worden, net als bij mayonaise.

Maak deze saus niet lang van te voren. Hij is niet lang te bewaren.

Kreeft

Het was grijs, regenachtig. Zondagmiddag 14.00 uur. Maar hee, hadden we hier niet nog een kreeft in de vriezer liggen (ooit met grote twijfel over smaak en kwaliteit bij de Aldi gekocht, maar ach, laat ik ook eens wat wagen).
Afijn, daar lag ie dan op het aanrecht. Veels te groot voor het afwasteiltje, dus de meel-bewaarbak moet eraan geloven.
De verpakking bestond voor een groot deel uit bevroren zeewater, met in het centrum van deze kilte een blozend kreeftje van ong een pond.
Overigens gaat zo'n smeltactie nog best snel. Afijn, we hebben het bibberende diertje ontdaan van de laatste ijs- en sneeuwresten en hem even wat rust gegund in ons meer dan cofortabele vergiet.
Maar ja, dan toch back tot business, en met éénn flukse haal over de gehele lengte van het dier zijn ruggetje, was de operatie geslaagd.
- roux maken
- kreeftenfond, was uit een potje dat ik nog had; even laten inkoken, en nog wat visbouillon erbij gedaan, want het smaakte naar afwaswater
- bouillon bij de roux voegen en roeren
- scheut Soave (heerlijke stevige zomerwijn trouwens!!!!)
- zachtjes (!) door laten koken
- op het laatste moment de kreeft in stukjes snijden en even mee laten warmen
maak ondertussen een liaison aan: 1 eidooier loskloppen met 100 ml room en giet dat bij de warme soep.
Moraal van het verhaal: koop beter geen kreeft bij de Lidl (of de Aldi) want het zijn taaie beessies....

Erbij hadden we een Soave uit 2007, Vicentini Terre Lunghe, die het heel erg goed deed bij de gerookte forel. Eigenlijk veel beter dan bij de kreeft, want die werd een beetje weggeblazen door de droge en strakke Soave.

De forel zijn buikje was volgestopt met citroenpartjes, tijm, peper en wat zout en even laten liggen. Daarna in 20 minuutjes gerookt.
Erbij spagetti met wat aangefruite broodkruim met knoflook erbij. Wortelschijfjes gestoofd in een slokje Soave, klontje boter, wat karwijzaadjes.

De karamelboom

Het was even dubben waar we de karamelboom zouden neerzetten. Niet teveel wind, niet teveel pal op de zon, wel in de buurt van het huis. En die plek hebben we uiteindelijk gevonden. Op de plaats waar een tijdje terug een prachtige Lavatera stond, die langzaam maar zeker overwoekerd werd door de hop die een paar meter verderop tegen een muurtje staat.

De karamelboom dankt zijn naam aan het feit dat in de herfst zijn bladeren intens naar karamel ruiken. Hij komt uit Groningen, uit de beschutte tuin van Goede Wijn. Ik hoop dat hij het op ons iets meer winderige erf ook naar zijn zijn heeft.

Het plafond

Alle schroefgaatjes van het plafond zijn gedicht en alle kieren tussen de gipsplaten zijn dichtgesmeerd met acrylaatkit. De boel is geschuurd en kan zou in de primer worden gezet.

Voer voor op zondag, of zaterdag, of woensdag

Citroenrisotto met doperwten
Uitje fruiten, rijst (ik had riso baldo) erbij en even glazig laten worden. Scheut citroensap erbij, wat rasp (die ik even heb geblancheerd), groentenbouillon en als de rijst bijna gaar is, de doperwten.

Koolvis uit de oven
Ansjovis fijnsnijden, olijven in ringen snijden, tomaatjes in stukjes (zaadjes wegdoen). Vermengen met olijfolie. Over de vis draperen en in de oven op 220 graden voor een minuutje of 10.

Poire William

Poire William

In de "fruithof" weer een heuse pyrus-overwinning: de jongste aanwinst heet Poire William. Nu nog lege flessen sparen ;-)

Fruithof in wording

Vooraan twee appelbomen van 20 jaar oud - Elstar en Alkmene. Op de volgende rij een Doyenne du Comice en een Gieser Wildeman en daarachter een opal pruim. Op de achtergrond dan nog een kruisbes en een zwarte bes.

Moestuin

In de moestuin staan op dit moment pootuien, bladpeterselie, bieslook, aardbeien, en wortels,
maar sinds vandaag nu ook spagetti-pompoen, gele tros komkommers en courgettes.
De "oude"moestuin is inmiddels leeg. Al wat er rest is een beukenhaag rondom wat verwilderd gras. Vandaag de beukenhaag bevrijd van gras, brandnetels en zevenblad (hanepoten). Aardige klus, maar dan heb je ook wat.

Before and after

Mooi weer: tabouleh!

Een heel optimistische zomerse salade.

Wel of kook de couscous of de bulgur in groentebouillon

Voeg toe:
komkommer, in kleine stukjes
munt, koriander, peterselie (en niet te zuinig, want de salade moet groen zien!)
knoflook
beetje (heel fijn gesneden) ui
citroensap
veel olijfolie
zout & peper (grof gemalen)
beetje citroenrasp

Erbij: lamsvlees en gepofte piepers

Groenvoer uit Oezbekistan

Meegekomen uit Oezbekistan in oktober en overhandigd gekregen met de opmerking "veel plezier er mee" en dus netjes bewaard tot het voorjaar. Het waren wat stekelige dingetjes - waarschijnlijk dat wat er over blijft als de bloem zelf is uitgebloeid.
Het gedrochtje in de pot is ineens uitgegroeid tot iets met blaadjes. Volgens de foto zou de ze plant er dus zo uit moeten komen te zien.
PS: Vandaag kreeg ik een berichtje van Diana dat mijn Oezbeekse groeisel een wonderboom is! En dat dit stel kleine blaadjes zou kunnen uitgroeien tot een flinke plant. Leuk! Ik ben erg benieuwd!

Wijntje erbij

Zo, weer een heerlijke wijn gescoord bij Goede Wijn. Dit maal een Domaine des Homs
"Paul" 2007, een Minervois gemaakt van Syrah en Carignan. Lekker stevig is, maar ook niet té.
Hij deed het goed bij de lamsbout, en de volgende dag ook bij de tortilla.

Tortilla
Aardappels schillen en in blokjes snijden; afkoken tot bijna gaar.
Spekblokjes uitbakken, uit de pan halen en in het vet de gesnipperde uien bakken.
In de tussentijd een paar eitjes loskloppen met wat melk of room en op smaak brengen, groene kruiden aan toevoegen (oregano en bieslook uit de tuin).
Haal de uien uit de pan en bak op een hoog vuur de piepers, voeg daarna de overige ingredienten toe en laat alles nog even doorwarmen en giet dan het ei-mengsel eroverheen. Deksel op de pan kan helpen bij de garing, zeker van de ei-massa bovenop.