Aardappelkroketten

Het foodblog event van deze maand gaat over piepers, zie Gabriella's keuken.
Het liefst eet ik een aardappeltje gekookt met gesmolten roomboter of met een schep crème fraiche, en dan bij voorkeur een exemplaar van biologische komaf. Die hebben smaak. En gek genoeg: geur! Aardappels kunnen heel lekker aromatisch ruiken, soms bijna romig, maar bij de meeste piepers die via de supermarkten worden aangeboden, is dat er blijkbaar uitgekweekt ofzo.
Tot mijn favorieten behoren de Raya (kruimig voor stamppot), Bimonda (o.a. om te frituren) en Agria (beetje bloemig) en Ditta (stevig, voor salades). Ohja, en natuurlijk zijn de Opperdoezer rondjes ook heel lekker! Maar alleen als ze nog jong zijn. Zodra ze het formaat van een tennisbal hebben aangenomen, heb je kans dat ze melig zijn.

Aaardappel vind ik heerlijk en bijna onmisbaar in brood - de kruum van zo'n brood is ongeevenaard zacht en aromatisch.

Afijn, een recept met aardappels. Aardappelkroketten. Heel erg jaren 70, maar daarom niet minder leuk. Ouderwets huisvlijt. Een klusje dat best wat aandacht vraagt voor een goed resultaat, maar dan zet je wel wat geinigs op tafel.

Voor ongeveer 10-12 stuks:
500 gram kruimige piepers, netto gewicht (niet bio: Eigenheimers, Borgers, Dorees)
50 gram boter
2 (3) eieren (waarvan 1 heel ei, 1 eidooier en 1-2 eiwit)
peper&zout&nootmuskaat
paneermeel

Schil de aardappels en snijd ze in gelijk grote stukken. Kook ze gaar in ruim water, giet ze af en zorg dat ze op het vuur nog even goed droogstomen. Dat is belangrijk want je wilt zo weinig mogelijk vocht in de massa als je strak gaat frituren!
Scheid een ei en hou het eiwit apart voor later.

Pureer de aardappels en roer er vervolgens de boter doorheen, en daarna het ei en een eidooier.
Breng op smaak en proef. Zorg dat je er ietsie meer smaak in doet dan je gewend bent - er komt namelijk ook nog een paneerlaag omheen.

Doe de hele massa in een spuitzak en leg een half uurtje in de koelkast.
Strooi paneermeel op een platte schaal en spuit daarop lange banen puree. Rol een beetje om zodat ze aan alle kanten bedenkt zijn met paneer. In de koelkast en laten chillen voor een half uurtje.
Snij van de rollen mooie kroketjes en zorg dat je ook de kopse kanten goed in de paneer doopt!
Klop het eiwit los (wit van 1 ei is net te weinig) en rol daar de kroketjes doorheen en paneer ze nog een keer (ook de kopse kanten).

Frituur ze goudbruin op 180 graden. Als ze klaar zijn komen ze bovendrijven. Niet tussentijds het mandje even optillen, want ik garandéér je taaie kroketten op die manier!