Aardappelkroketten

Het foodblog event van deze maand gaat over piepers, zie Gabriella's keuken.
Het liefst eet ik een aardappeltje gekookt met gesmolten roomboter of met een schep crème fraiche, en dan bij voorkeur een exemplaar van biologische komaf. Die hebben smaak. En gek genoeg: geur! Aardappels kunnen heel lekker aromatisch ruiken, soms bijna romig, maar bij de meeste piepers die via de supermarkten worden aangeboden, is dat er blijkbaar uitgekweekt ofzo.
Tot mijn favorieten behoren de Raya (kruimig voor stamppot), Bimonda (o.a. om te frituren) en Agria (beetje bloemig) en Ditta (stevig, voor salades). Ohja, en natuurlijk zijn de Opperdoezer rondjes ook heel lekker! Maar alleen als ze nog jong zijn. Zodra ze het formaat van een tennisbal hebben aangenomen, heb je kans dat ze melig zijn.

Aaardappel vind ik heerlijk en bijna onmisbaar in brood - de kruum van zo'n brood is ongeevenaard zacht en aromatisch.

Afijn, een recept met aardappels. Aardappelkroketten. Heel erg jaren 70, maar daarom niet minder leuk. Ouderwets huisvlijt. Een klusje dat best wat aandacht vraagt voor een goed resultaat, maar dan zet je wel wat geinigs op tafel.

Voor ongeveer 10-12 stuks:
500 gram kruimige piepers, netto gewicht (niet bio: Eigenheimers, Borgers, Dorees)
50 gram boter
2 (3) eieren (waarvan 1 heel ei, 1 eidooier en 1-2 eiwit)
peper&zout&nootmuskaat
paneermeel

Schil de aardappels en snijd ze in gelijk grote stukken. Kook ze gaar in ruim water, giet ze af en zorg dat ze op het vuur nog even goed droogstomen. Dat is belangrijk want je wilt zo weinig mogelijk vocht in de massa als je strak gaat frituren!
Scheid een ei en hou het eiwit apart voor later.

Pureer de aardappels en roer er vervolgens de boter doorheen, en daarna het ei en een eidooier.
Breng op smaak en proef. Zorg dat je er ietsie meer smaak in doet dan je gewend bent - er komt namelijk ook nog een paneerlaag omheen.

Doe de hele massa in een spuitzak en leg een half uurtje in de koelkast.
Strooi paneermeel op een platte schaal en spuit daarop lange banen puree. Rol een beetje om zodat ze aan alle kanten bedenkt zijn met paneer. In de koelkast en laten chillen voor een half uurtje.
Snij van de rollen mooie kroketjes en zorg dat je ook de kopse kanten goed in de paneer doopt!
Klop het eiwit los (wit van 1 ei is net te weinig) en rol daar de kroketjes doorheen en paneer ze nog een keer (ook de kopse kanten).

Frituur ze goudbruin op 180 graden. Als ze klaar zijn komen ze bovendrijven. Niet tussentijds het mandje even optillen, want ik garandéér je taaie kroketten op die manier!

Nog meer vloer

Om de keuze extra makkelijk te maken, heb ik van een ander adresje nog wat proeftegels vandaan gesleept.
Zelf neig ik naar de 2e van links. Die heeft wat meer print dan die helemaal links, maar is in het totaal toch lekker rustig, vooral als je probeert je in te denken dat je daar een hele vloer vol van hebt.
Maar het blijft moeilijk..... Of toch maar die linker?

Moestuin en aardbeienhuisje

May I proudly present to you: Het geniale gepatenteerde aardbeien protectie systeem! Van gebogen, deels ingegraven electriciteitsbuizen een tentconstructie gemaakt, met daaroverheen vogelgaas.

Alle kruiden zijn nu overgebracht naar éen centrale plek. Het scheelt enorm in het verzorgen ervan, omdat ze nu zelf hun spullen uit de grond kunnen halen.

Netjes voorgezaaid en uitgespeend: Sla batavia Rouge Grenobloise. Twee jaar geleden in Belgie gekocht in een morsige bio tent, en bij thuiskomst bleek het spul over datum.
5 kroppen hebben de volwasssenheid zowat bereikt. De rest staat nog in potjes op "death-row"
Eergisteren nog in de grond gestopt (eerst even een etmaal gekiemd in nattig keukenpapier): van die overheerlijke zachtgroene romige flageoletboontjes!

bos hout voor de deur

Eindelijk bijna al het losse hout op het erf opgeruimd. Het was veel werk aan hakken & zagen, maar dan heb je ook wat.
We zijn klaar voor de crisis! Mocht Rusland de pijplijn dichtdraaien, dan zijn wij selfsupporting met onze eigen brandstapel. Nu nog even een kacheltje regelen.

Vloer

Inmiddels twee verschillende tegels geselecteerd die in aanmerking zouden kunnen komen voor de vloer van Koken in de buurt.
Die terra cotta achthoek wordt omrand door vierkante kleine tegeltjes. Effen, of met een klein motiefje.

Nieuwe moestuin

Na enkele saaie en langdurige uren in de studieboeken, werd het de hoogte tijd voor iets fysieks. Achter de garage hadden we nog een stuk "braakliggend' terrein. Langzaam maar zeker volgegroeid met stukken boomstam, met tussendoor vooral veel brandnetels.
Nadat de boomstammen waren verwijderd, konden we aan de gang met de brandnetels en de totaal vervuilde grond. Vervuild in de zin van vol met rommel, zoals stukken plastic, gebruiksvoorwerpen, flessedoppen, stukken glas, touw, rubber, metaal, vermolmde stukken hout, en ontelbare stukken baksteen.Afijn, vele uren later van spitten en scheppen, troep rapen en afvoeren, hadden we een stukje van een paar vierkante meter los weten te worstelen van de woeste elementen.

De champie in wording

De voortgang van de vlierbes champie. Gepoogd een foto te maken van de opstijgende belletjes, want er is een constante activiteit gaande in die flessen, maar het liet zich niet zo makkelijk vastleggen. Maar neem maar van mij aan dat het borrelt en gist daar van binnen :-)

In de serre

Normale mensen zitten in hun serre. Dat waren wij ooit ook van plan, maar meestal komt het er niet van.
De serre herbergt een wasrek (altijd handig als het regent), een buitendeur die nu al 3 keer in de grondverf is gezet, wat lege groentekratten, twee handige fauteuiltjes, én de inmiddels flink uit de kluiten gewassen tomatenplanten, het ding uit Oezbekistan en de meloenen, die onlangs een touwtje van me hebben gekregen.

Rozen in bloei

Prachtig he? En ze ruiken ook nog lekker!

Oosterschelde kreeft

Na jaren en jaren van stil dromen en verlangen is het er dan toch eindelijk van gekomen: kreeft eten in Zeeland. De enige echte Oosterscheldekreeft!
Een beestje dat is opgenomen in de Ark van de Smaak van de Slowfood-lieden, maar slechts beperkt wordt gevangen en eigenlijk vrij weinig voorkomt in Nederland/West-Europa - ik bedoel: de zeeën zijn niet overbevolkt van de kreeften (helaas).

Maar goed, bekijk voor meer info even op Stichting Ooosterscheldekreeft
Deze kreeft wordt dus ook erg beperkt verkocht in den lande en noopte ons tot een reis naar Zeeland. En die reis hebben we mooi even gecombineerd met het weekend van de duikclub.Bij De Gouden Leeuw in Scherpenisse aten we het volgende kreeftenmenu, en ik moet zeggen, alle verwachtingen bleken waar, dus al mijn kreefte-wensen zijn hierbij in vervulling gegaan :-)

Amuse: kokkels, stukje (zelfgebakken) brood

Voorgerecht
Kreeftsoepje met kokos, koriander en citroengras
Gerookte kreeft met kruiden sabayon op gemarineerd zeegras
In boter gegaarde kreeft op een salade van zeekraal, lamsoor, gefrituurde truffelaardappel en krieltomaatjes met vinaigrette

Hoofdgerecht:
in courtbouillon gekookte hele kreeft, met friet en zelfgemaakte mayonaise, zeekraal en gesmoorde lamsoor en een salade

Dessert:
Aardbeien gepocheerd in oude sherry
Aardbeien terrine met vanilleroom
Aardbeien sorbet ijs

Koffie met een Poire William

Erbij: Riesling trocken 2007 van Weingut Burggarten Heppingen

BBQ - foodlog event

Het foodlog event van deze maand wordt gehost door De Ruijsbroekjes.

BBQ-en is een activiteit die door miljoenen Nederlanders wordt gebezigd op zonnige en warme dagen, en dat wordt dan de hele zomer stug volgehouden. Thuis in het achtertuintje en gedurende een week of 3-4 op de camping. Blijkbaar vindt men dat leuk, anders was het niet zo wijdverbreide hobby.
Tuurlijk, het is erg knus om tijdens een hittegolf rond zo'n warmtebron te zitten en er af en toe een stuk vlees af te halen, maar helaas is het meestal ook niet meer dan dat.

Echt een ramp vind ik de BBQ-sessies waarbij grote schalen vlees assorti (met vooral veel oranje-rood gekleurde kippepoten, hamburgers en worsten) een hele avond lang op tafel staan. Waar de salade vaak uit een emmertje komt, en waar alles wordt ondergesmeerd met de sauzen van Calvé-hee. Gelukkig hoef ik dit soort happenings niet vaak mee te maken.

Zelf gebruiken wij de BBQ of rookpan graag om een deel van de maaltijd in of op te bereiden, maar we gaan er meestal niet bij zitten wachten met een bordje op schoot.Zo hebben we een (niet meer zo) groene bolbliksem op (roestige) wielen. Nee, het is geen echte W, maar hij voldoet aan onze eisen - je kunt er een fikkie in steken en er een lap dikke lende kortstondig op draperen.
De piepers liggen dan al even in de hete as, en de preien op de rand, opdat ze niet gelijk affakkelen.

Voor de grotere evenementen (de dagen dat we met meer dan twee personen hier zijn) is er de ton, de oliedrum. Die wordt volgegooid met boomstronken en de diverse liefhebbers zorgen wel voor een regelmatige toevoer van brandstof. Prima device om je marsmellows boven te smelten als je haast hebt en ook leuk om van die padvinderachtige stokbroden boven te bakken. Verder alleen een bron van intense en hevige warmte voor lange kille zomernachten.
Voor kleinere kinderen is er de vuurschaal. Daar kunnen ze naar hartelust kliederen met stolbroden en marshmellows.
In de rookton hangen we vis van allerlei pluimage. Daar hebben we nog niet erg veel mee geexperimenteerd, maar er zijn goede voornemens voor de komende zomer. Gewoon een paar forellen op een rijtje en de fik eronder. Heb nu eindelijk de juiste mot in huis.

Het meest gebruikt wordt de rookoven. Deze zet je gewoon op je formuis. Schep houtmot erin, rekje met vis er op en roken maar. Kan ook met tomaat, paprika, uien, knoflook, zout, paddestoelen, kip, en allerlei andere soorten vlees, mits je ze daarna nog wel even goed doorgaart door het te bakken of braden.
Met vis is dat niet nodig. De relatief lage temperatuur is hoog genoeg om vis te garen.
En ja, vis roken doen we dus vrij regelmatig.
Onlangs zelfs een serieuze poging gedaan om zalm koud te roken in dat ding. Dat was een tip van Smink Culinair.

Pasta met "koud" gerookte zalm
Neem een flink stuk zalm en wrijf beide zijden zorgvuldig in met zout (gebruik 25 gram zout per kilo vis) en zet de vis daarna onder druk koel weg.
De volgende dag goed afspoelen en drogen.
Doe de zalm in de oven, sluit het deksel en steek de rookoven aan en zet de gaspit flink hoog zodat de rookontwikkeling flink op gang gekomen is en draai daarna het gas uit. Laat vooral de klep dicht en kijk er 24 uur niet meer naar om.
De volgende dag heb je een stuk zalm dat nog zo goed als rauw is, maar wel geheel doordrenkt van rooksmaak. Eigenlijk sterk gelijkend op de gerookte zalm zoals wij die kennen.

Tip: blancheer een bundel groene asperges (in stukjes gesneden).
Fruit een uitje en blus af met een beker slagroom. Laat inkoken met de asperges erbij.
Kook intussen een pan spagetti. Voeg de spagetti toe aan de asperges, breng op smaak met een drupje citroensap hier en een korreltje peper daar en verkruimel vlak voor het serveren, de zalm er overheen.
Met de pan naar de tafel hollen en eten!

Stalraampjes

Om eens te kijken hoe het gaat worden, heb ik er eentje bekleed met kippengaas en daarna met primer behandeld. Nu zit er een eerste laag gips op. Toen het spul nog iets vochtig was, een beetje geoefend met een sponsje en daarna met een ronde kei om het inmiddels ingedroogde oppervlak te polijsten.

Afijn, een eerste laag zit er op. Nu nog een nette afwerklaag.
Om me het leven wat makkelijker te maken voor de volgende raampjes, heb ik een groot stuk gaas gekregen. Dat spul knip je gewoon op maat en daarom heen "modelleer" je je gips. Mja, dat spul vind je dus niet in de gewone bouwmarkt. En waarom eigenlijk niet?

Plafond

Is gewit. En het goede nieuws is: er mag nog wel een laagje op.....

vlierbloemen-champie

In de NRC bijlage stond een receptje van Janneke Vreugdenhil. Die had het op haar beurt weer van Elizabeth de Lestrieux, schrijfster van De smaak van bloemen.
Bloesemschermen in de Rumtopf, water erbij, paar schijfjes citroen en suiker. Dagje laten staan, filteren en dan overgieten in flessen, vullen tot 10 cm onder de rand, paar rozijnen erbij en afsluiten. Flessen 2 weken op een warme plaats zetten en daarna nog 2 weken af laten rijpen op een koele plaats. En dan heb je een drankje met 1 (!) procent alcohol. Joepie!

Erf-goed

Toen we zo'n kleine 4 jaar geleden dit pand betrokken, was het een redelijke bende op het erf. Niet een kwestie die je even snel aanpakt. Dus pas afgelopen weekend kwam ik er eens aan toe om die enorme vormeloze berg dakpannen aan te pakken. En al die bakstenen die her en der verspreid lagen.
Ook lagen er talloze boomstammen te wachten op de zaag. Nu hadden we wel een zaag, maar om daar nou stammen van plm 80 cm doorsnee mee door te zagen..., nee, dat zagen we toch niet zitten.
Sinds we een kettingzaag in ons midden hebben, gaat het snel. De houtopslag ligt al redelijk vol met kleingezaagd spul, en er is nog wat onderweg.
Op de achtergrond de bonenstokken met capucijners (links) en doperwten.

Salie

De salie staat in bloei. Nog nooit gezien.

Mussenflat

De buurman heeft deze mussenflat geplaatst. Aan de muur van de houtschuur. Eerst hing dit vogelappartement (vogelhuisje mag je dit niet meer noemen toch?) aan de voorkant van het huis, maar die lokatie bleek toch niet zo in trek.

Nieuwe aanwinst

De fruithof is uitgebreid met een moerbeiboompje. Voorlopig wordt ie nog ondersteund door een grote bamboestok.

Tegeltje, tegeltje aan de wand...

Je kan ze maar vast in huis hebben!

De muren van Koken in de buurt

Er moesten nog twee kleine muurtjes worden opgetrokken uit cellenbeton. De ene bevindt zich gelijk links van de deur (richting voorraad/toiletruimte), steekt 70 cm diep en wordt plm 1.20 mtr hoog. Deze dient als beginpunt/afbakening voor de werkbladen daarnaast.
Dat is nog best stressen als je dit in je uppie doet. De blokkenlijm is ongeveer een uur verwerkbaar, dus voor die tijd moet je de blokken al uitgemeten en gedeeltelijk gezaagd hebben.Maar goed, muur no. 1 staat.

Ook zijn de naden van de wanden in het keukengedeelte gedaan, zodat deze binnenkort getegeld kunnen worden.