gesetteld

Je bent pas echt gesettled op het platteland als je een vrieskist in de bijkeuken hebt staan! Zo eentje die op een stille zaterdagmiddag eventjes aanslaat en zacht staat te zoemen.

Membrillo

In een volgende lading kweeperen zaten enkele nog redelijk gave peren.
Geschild, klokhuizen eruit en in een half uurtje gaar gekookt. Daarna door de moulinette gedraaid, flinke hap suiker erbij (50% vruchtenpuree - 50% suiker) en ingekookt tot het rood werd en lekker in het rond spetterde. Scheutje wijn erbij en een beetje citroensap voor de frissigheid.
De massa in een bakblik gestort (op een stuk bakpapier) en in de oven laten drogen op plm. 50 graden. Bestrooid met wat suiker. Of het nog niet zoet genoeg was....
Eigenlijk had de hele boel nog wel efkes in de oven kunnen staan - de snoepjes zijn behoorlijk kleverig.

Helaas....

Jammer.... alle kweeën bleken rot van binnen....

Caipiriña

Mja, geen commentaar eigenlijk. Lekker spul!

Nieuw glas in lood

Door een onfortuinlijke bestuurder belandde er een auto in de tuin van de buren, die daar niet alleen het hek totaal omver had gereden, maar de rondvliegende bouten zorgden bij ons voor een vernield bovenraam. Mja, en glas-in-lood repareer je echt niet zelf even....
Gelukkig heeft het glas in lood atelier hier in de buurt de boel erg mooi gerepareerd, dus vandaag hebben we het kozijn er weer in kunnen hangen, na het nog even een likje verf te hebben gegeven.
Ik zal nog eens een foto van buitenaf "by night' maken, dan zie je het effect van zo'n raam pas ten volle.

echt lekkere piepers

Ze gelden als een streekproducten van de Friese Walden, zie ook Walkpyk .
En ze zijn heerlijk.
Bikken en Buizen had er al eens over geschreven - die verkeert in de gelukkige omstandigheid kennis te hebben aan een groenteboer met een hart - eentje die lekkere piepers verkoopt, en volgens mij zitten ze ver weg van Friesland.
En wij kopen ze gewoon bij de Jumbo (mja, hoe banaal kan 't wezen....?)
Ik heb er een lekkere salade mee gemaakt, want het is een saladepieper bij uitstek: lekker mals en stevig, en een beetje kleiig.

Lichting zes....

... is geschied!

Eindelijk is het dan zover - deel 6 van het houten karkas van de kas is schoongekrabt en in de grondverf gezet. En nu geef ik mijn Popeye armen even rust.....

Appeltje voor de dorst

In plaats van appeltaart, appelbollen, appelmoes, appelcompote kun je ze natuurlijk ook verduurzamen door ze te drogen. Ze nemen minder ruimte in en gaan ook nog eens erg lang mee.
In de oven op 50 graden, op bakplaten bekleed met theedoeken, heb ik ze een paar uur aan hun lot overgelaten.

Lekkere mosselen

Fruit een ui en wat bleekselderij, of wat groen van de knolselderij (of wat blokjes van de knol zelf). Voeg er daarna wat plakjes chorizo aan toe en wat cayennepeper, en blus af met een flinke scheut witte wijn.

Als de groente redelijk zacht is, de mosselen erbij. Twee tot drie keer laten opkoken totdat alle mosselen open zijn. Schep de mosselen uit de pan en laat dan het kookvocht op hoog vuur lekker inkoken. Voeg er een flinke (flinke dus!) scheut slagroom aan toe en laat verder inkoken.
Breng dan op smaak met zout, maal er wat verse peper over en warm de mosselen er nog even in door.
Hou een flink eind stokbrood bij de hand om al die heerlijke saus mee op te deppen!

Kweeën

Zo, en nu nog even verzinnen wat we ermee gaan doen. Mogelijkheden te over....

Ah, nice

Met het foodblogevent van deze maand in mijn achterhoofd, gehost door Sabina Kookt, ben ik eens gaan rondkijken in mijn keukentje - in hoeverre gebruik ik eigenlijk allerlei exotica in de keuken? Dat valt nog best tegen....
Veel van mijn vrienden lopen weg met Thais eten. Bij mij vind je zegge en schrijve 1 flesje Thaise hoerensaus - van die oestersaus. Multifunctioneel spul hoor, ik weet er talloze toepassingen voor om een saus of een jus een beetje verdieping te geven als je even niet de beschikking hebt over jus de veau ofzo.
Ook Chinees of Indisch zul je hier nauwelijks vinden.

De noord-Afrikaanse en/of Arabische keuken is daarentegen beter vertegenwoordigd. Naast het reeds lang ingeburgerde spul zoals koriander, komijn en kaneel, staan hier in het kastje ook sumak (bitter-zure besjes), ras-el-hanout (drie verschillende van Algerije, Marokko en Tunesie), harissa (peperpasta), anijs, venkelzaad, en in de koelkast een pot van de onontbeerlijke ingemaakte citroenen (op zout en citroensap weggezet).
Ook meestal wel in huis: dadels, abrikozen, granaatappel, kikkerwten, yoghurt, tahina (sesampasta), gedroogde tuinbonen, couscous, bulgur, citroenen en olijven.

Vorige weekend in de weer geweest met een paar soorten pompoen voor een vergelijkend smaakonderzoek. De Hokkaido (die rooie) kende ik natuurlijk wel, maar van de butternut kon ik me de smaak niet goed meer herinneren.
Een deel van de in schijven gesneden butternut lekker ingesmeerd met olijfolie, voorzien van peper en zout (Maldon flakes, lekker crunchy) en bestrooid met ras-el-hanout en een flinke vleug van het zuur-bittere sumak. Echt een aanrader om de soms toch ietwat laffe smaak van de pompoen een beetje op te pimpen.

Oh, en sumak is een Noord-afrikaanse rood besje, rins van smaak en een tikje bitter. Ook lekker om gehakt mee te verrijken. Overigens wel in poedervorm - de hele besjes lijken me net een brug te ver.
Sumak is trouwens ook hét basismateriaal om zah'tar te maken - een lekkere dip van sesamzaadjes, sumak en tijm, maar soms ook van marjolein en een snuifje hysop.

Sumak besjes (foto geleend van Wikipedia)

Een ander deel van de butternut bestrooid met wat kaneel en cayenne - zoet en warm tegelijk.
De schijven hokkaido besprenkeld met olijfolie en citroensap, en bestrooid met citroenrasp en piment. Erg lekker, maar die citroen had trouwens ook heel makkelijk wat van die ingelegde, die ingezouten citroen kunnen zijn. Wordt vaak in tajines gebruikt, maar doet het ook lekker op groentes en dus ook pompoen als je het maar ragfijn snijdt.

Gehaktballetjes gedraaid met wat ras-el-hanout. Een pittige saus erbij gemaakt, bestaande uit abrikozen, die ik heb geweekt in appeldiksap, daarna gepureerd en ingekookt met rode vermouth en harissa.

Erbij: couscous en een salade van geschaafde meiknol met xeres azijn, sinaasappelsap, olijfolie, geconfijte sinaasappelschillen (joh, wat een plakkerige bende was dat...) en rozijnen.

Toe: Iles flottantes (erg leuk dessert trouwens als je even de moeite neemt, en de tijd. Bestaat uit crème Anglaise (ong. vanillevla), stijfgeklopt eiwit, gepocheerd in hete melk, met een caramelsaus. Ik heb het recept gebruikt van Plat Préferé - uitzending gewijd aan Charles de Gaulle.

Afgelopen weekend was ook een soort restjesdag. De keuken was vol met van die losse eindjes waar een keer wat mee moest, en liefst op een enigszins korte termijn ivm bederf of veroudering.

En zo hebben we de (bijna) laatste frambozen van de struiken getrokken en er is een jammetje van gekookt.
De laatste plastic tas met mini-mini-stoofpeertjes afgehandeld. Er moest veel worden weggesneden omdat vraat nogal wat schade had aangebracht, maar het totaal was toch nog goed voor 4 diepvrieszakken vol met zachte zoete stoofpeertjes. Zoet van de appeldiksap en geurig van de kaneel.
Ze zitten nu gezellig saampjes in het vriesvak bij de lichting van dit jaar. Gestoofd met rode wijn en port, en een serietje met sinaasappelsap en steranijs. Aanradertje trouwens.

Omdat we nog wat brandewijn hadden, wilde ik dat citroengras-gember likeurtje van Kok Robin wel eens uitproberen. Dit likeurtje zou zeker geen slecht figuur slaan tussen al die drankhoudende dorstlessers die we hier inmiddels hebben verzameld.
Afijn, het citroengras-gember mengsel is toegevoegd aan de collectie, evenals een klein proefflesje met steranijs, suikerstroop, brandewijn en wat pure 97% boose uit een andere Beneluxland. Want de brandewijn is nu echt op.

Oh ja, en die fles wijn - een Beaujolais uit 2006.... need I say more?
Voor de gein even opengemaakt - alle fruit was definitief naar de eeuwige jachtvelden vertrokken. Dus in een pannetje gegutst, flinke schep suiker erbij en een steranijsje - in laten koken tot een stroop. Altijd handig om over een ijsje te draperen ofzo.

kat

Een half jaar na het verscheiden van Toosje en Bepje zijn we overstag gegaan voor een andere kat. Afkomstig van een nichtje met pasgeboren baby. Omdat de kat ietwat jaloerse trekjes vertoonde, leek het een goed idee om voor hem een nieuw onderkomen te zoeken. En dat werd gevonden bij ons -the wild life van noord-oost Friesland. Het dier is zich in rap tempo aan het transformeren van flat-doetje tot vrijgevochten buitenkat.
Zie de bijgevoegde bewijzen.

pompoen

De pompoenoogst bij de overburen was overvloedig. De spagettipompoen op de foto woog maar liefst 6,3 kilo. Ernaast een piepkleine Hokkaido. Nadat deze foto was gemaakt, kregen ze nog gezelschap van een butternut en nog twee spagettipompoenen. Een deel is al opgeofferd aan het goede doel - opeten.

kas, de voortgang

Inmiddels is deel 6 (en daarmee het laatste deel van de serie) voor de helft schoongekrabt. Op de achtergrond in deze foto zie je deel 5 in de grondverf. Ook de deur (rechts) is al afgekrabt.

uien in het ochtenlicht

De onlangs geplante winteruien zijn opgekomen. Er is ook aardig wat knoflook geplant, maar die heeft nog een paar maanden nodig.

Theekastje

Al mijn hele leven sleep ik dit kastje met me mee. En nu krijgt het een plaatje bij Koken in de buurt.

Rooktonnetje

Gekocht op de veiling als afvalton. Ze zijn gemaakt van solide rvs, dus ik denk dat er o.a. vissies in gerookt gaan worden.

Lichtstraat

Met de partij lampen werd ook een complete lichtstraat meegeleverd. Mja, zat in één koop....
Ik denk dat ze in de garage terecht gaan komen (als het dak daar niet meer lekt...)

Aankopen

Op een veiling mooie lampen gekocht. 10 stuks maar liefst. Eentje is inmiddels in huis opgehangen omdat we daar nou toevallig een plafondlamp nodig hadden, maar de (spaarlampen) die er in zitten, zijn maar liefst 42 watt sterk. Een bom licht dus.

Oogsttijd - foodblog september

De foodblog van september is georganiseerd door Maaike van Kessel en gaat over inmaken van de oogst in de vorm van wecken, invriezen etc.
Mja, er wordt hier eigenlijk aan de lopende band ingemaakt, gedroogd, verduurzaamd, gerookt, op zuur gezet, op olie gezet, ingezouten en ingevroren.
We hadden een goede oogst dit jaar - mooie groente, veel fruit.

Veel was te danken aan onze eigen inspanningen in de moestuin, maar veel dingen gingen ook als vanzelf. Vlier groeit overal en dus ook op ons landje. Je hoeft er hoegenaamd niets aan te doen, misschien alleen een beetje binnen de perken houden.
De pruimen en stoofperen hebben we te danken aan de buren.

foto: diverse vruchten ingelegd in brandewijn

Aardbeien
Met een mix van planten die het hele seizoen door produceren en een perkje met een soort die gedurende een maand in een keer heel veel geeft, waren we altijd wel voorzien van aardbeien dit jaar. Zo hebben we aardbeienjam gemaakt en de rest van de vruchten verdween in yoghurt, op volgepropte boterhammen en op romige taarten. Dit jaar geen (sorbet)ijs gemaakt.... helemaal vergeten...

Vlierbloesem
De vlierbloesem aan het begin van de zomer werd omgetoverd tot vlierbloesem-champagne. En het was nog lekker ook! De volgende keer gooi ik er iets meer suiker in (http://kokenindebuurt.blogspot.com/2009/06/de-champie-in-wording.html)

Courgettes
Stapels courgettes zijn in stukjes (rauw) in de vriezer verdwenen, en de grotere exemplaren alvast tot moes gekookt. Die tientallen anderen vielen ten prooi aan de grill, de wok en de soep. En in salade natuurlijk. Bak of grill dunne reepjes en laat ze nog warm in een dressing zakken van olie, sinaasappelsap, citroensap, piment, citroenrasp, zout en peper.

Tomaten - ze waren niet aan te slepen. Familie, collega's en buren hebben ervan meegegeten, een deel is in de oven gedroogd en in potjes gestopt. Een deel van het gedroogde spul is op olie gezet.

Een collega vroeg me of ik groene tomatenjam kende. Mja, kennen wel, van de potjes op het schap. Nooit gekocht. Volgens haar was het heerlijk (tijdens vakantie in Frankrijk gegeten) maar ze kon ze hier niet vinden. Op zoek naar tomatenjam dus en daarbij stuitte ik op het verhaal dat men dan vooral jam maakt van de nog groene tomaten die niet de kans meer hebben om af te rijpen, zo aan het eind van het seizoen.
Nou mooi, die tomaten hebben we hier ook wel hangen. We hebben namelijk (nog) geen kas en alle tomatenplanten staan buiten, en ze deden het supergoed tijdens deze mooie zomer, maar inmiddels hebben ze voor het grootste deel plaats moeten maken voor de winteruien en de knoflook. Wordt vervolgd.

foto: tomaten nog groen

Pruimen, vol, rond en zoet. Genoeg om de hele straat te voorzien van jam. Dit jaar heb ik er Zwetschkenröster van gemaakt - een geconcentreerde jam/compote die het goed doet op brood, maar ook op de pannekoeken. Bijvoorbeeld Kaiserscchmarrn, errug lekker.

Troskomkommer. De plant produceerde na die ene eruptie van begin augustus nog een exemplaar. Nummer 1 is in het zoetzuur verdewenen en de rest ging in stukjes, geblancheerd, de vriezer in. Lees verder op http://kokenindebuurt.blogspot.com/2009/08/de-gele-troskomkommer.html

Frambozen: wat een overvloed!!!!
In jam, als saus en op brandewijn gezet, als marinade over de meloen, en sap, veel sap, keer op keer een overdosis over o.a. de griesmeelpudding. En het is nog niet klaar - de planten zitten nog vol vruchten. De gewone framboos heeft gezelschap gekregen van rijpe zoete Herbstfreude - mooie warmgele zoete frambozen.

Bramen hadden we niet heel erg veel op het landje. Maar des te meer aan de slootranden. De buurmannen zijn er per kajak op uit geweest om een emmer vol mee terug te brengen. Ook deze vruchten zijn erg geschikt voor een samenzijn met brandewijn en de rest is omgezet in sap en een paar potten jam.

Bramen op alcohol
Een klein kilootje bramen
300 gram suiker
300 gram water
600 gram brandewijn 40%

Bramen wassen, in de pot, suikerstroop maken en over de bramen gieten. Brandewijn erbij en pot dicht en dit zo 2 maanden volhouden. Daarna door een doek zeven en schenken.

Spagetti-pompoen is al eerder genoemd in http://kokenindebuurt.blogspot.com/2009/08/wederkeer-van-de-pompoen.html

Paddestoelen hebben we gekocht. Die zijn dus niet van eigen oogst. Zie http://kokenindebuurt.blogspot.com/2009/08/oldenburg.html, We hebben ze gedroogd, maar ook een deel geblancheerd in azijn en water en op olie gezet.

Vlierbessen zijn verwerkt tot gelei en tot een soort likeur door sap te mengen met brandewijn.
2 volle emmers vlierbes-schermen leverden 5 potjes gelei en een fles vlierlikeur.
Ik heb de ongeveer 1,5 liter sap vermengd met het sap van 2 handsinaasappels en 3 citroenen en 750 gram suiker. En wat Marmello.
De likeur is ook gemengd met citrussap, met daaraan toegevoegd inmaakbrandewijn van 28% en nog een toevoeging van alcohol 97%.

foto: vlierbessen in de pan

foto: vlierjam + brandewijn

Stoofperen
Een deel gestoofd met steranijs en appelsap en een ander deel met kaneel + rode port.

Walnoten
Eind juli zijn ze vers van de boom zijn ze ingemaakt op suikerstroop met vanille. Zie http://kokenindebuurt.blogspot.com/2009/08/alvast-voor-de-kerst.html En in september mochten de eerst geraapte nootjes in mootjes in de brandewijn.

En tot slot de appels
Beide appelbomen kaalgehaald. Elstar en Alkmene. Van de kleine lelijkerds met een butsje en/of deukje alvast wat appelmoes gekookt. De rest gaat als handappel mee naar het werk, of gaat een toekomst tegemoet in de taart of als compote.

foto: appeloogst 2009 (appelflat)